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  • 文章談粵菜今非昔比與「食在廣州」

    来源期刊：《廣東文獻》第23卷 第2期　 作者：梁文偉 　出版时间：1993-03-31
    关键字： 粤菜 菜式 炮制 发展概况 今昔对比

    廣州四大酒家是指大三元、南園、西園和文園。大三元在太平南路，這家酒家，三間舖、四層樓，地方也頗寛敞，還有電梯代步，除了酸枝檯椅，古玩字畫陳設之外，其餘都會給人一種創新的感覺，而南園、西園、文園則古色古香，仍然保有傳統色彩大三元的招牌菜是六十元大裙翅，六十元的數目相當驚人，大約是當時一般勞工三、四年收入的總和。聽先父說，六十元只不過是大裙翅那個菜吧了（余漢謀初主粵政時，大三元才開始一個大裙翅多送一隻脆皮雞可證）。又據一些飮食業的老行家說，六十元這個價錢也有...

  • 文章談粤菜今非昔比與『食在廣州』

    来源期刊：《廣東文獻》第23卷 第1期　 作者：梁文偉　出版时间：1993-01-20
    关键字： 粤菜 地方美食 今昔对比

    到底还有鱼的胶粘性存在。而台湾的草鱼（鲩鱼），可以说简直没有鱼味，虽然把鱼肉琢烂，但怎样用力去搅拌也没有胶黏性，这可能与饲料有关。粤菜一天一天走下坡，今昔做菜所用的材料是问题之一，以鸡而论，在台湾，一年吃不到鸡也等闲，原因味同嚼腊。香港略为好些，但大半也不外如是。从前人们说龙江鸡胜，现在龙江鸡配种杂了，味道也打折扣。比较还可吃的是九龙上海街一间原日专门卖粥的又脏又狭的小食肆，这间小食肆专卖淸远鸡（淸远鸡来贷很少，店东常常亲赴淸远选购），那些鸡软滑有味而又蔗渣

  • 文章白云山今昔观

    来源期刊：《嶺南特訊》 第4期　 出版时间：1981-07-15
    关键字： 白云山 今昔 摩星岭 白云松涛 水库

    白雲山位於廣州北郊，峯巒重叠，主峯爲摩星嶺，高三百八十二公尺。每當暮春時節或雨後天晴，輒見白雲繚繞山間，因此得名。據史籍記載，秦代方士安期生隱居於白雲山，採食菖蒲爲生，終於成仙。後世稱安期生爲鄭仙；又稱摩星嶺下一山峯爲鄭仙巖。白雲山披上神話色彩，早年廣州人以舊曆七月二十五日爲鄭仙跨鶴成仙之日，稱鄭仙誕，吸引愚夫愚婦上山參拜鄭仙巖，祈求佳運。九龍泉在摩星嶺下端，有久遠歷史，向以名泉號召遊客，現時爲六角形石欄圍成井狀，泉水依然向外淌流。據番禺縣志載：「安期生...

  • 文章大埔今昔观

    来源期刊：《大埔會刊》 第40期　 作者：謝如劍　出版时间：2004-02-01
    关键字： 大埔县 今昔面貌 名胜古迹 历史文化 陶瓷文化

    形勝要衝扼三江五嶺之東，粵東邊陲，古邑萬川，今名大埔。山川形勝，物華天寶。境內江河縱橫，溪流交錯，有梅江、汀江、梅潭河三江匯流而成韓江流入南海，她是客、潮兩地人民的母親河；地扼閩、粵、贛三省水、陸、鐵路交通之咽喉；周圍群山峻嶺，峰巒重迭，素有「山中山」之稱；享有「文化之鄉」、「華僑之鄉」、「陶瓷之鄉」、「名茶之鄉」美譽。大埔，就是鑲嵌在這青山綠水、鋪玉滴翠中的一顆正開發中的明珠。由於大埔人的努力與奉獻，國際小行星中心以新發現小行星命名爲「田家炳星」，「大...

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