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  • 文章談粵菜今非昔比與「食在廣州」

    来源期刊：《廣東文獻》第23卷 第2期　 作者：梁文偉 　出版时间：1993-03-31
    关键字： 粤菜 菜式 炮制 发展概况 今昔对比

    廣州四大酒家是指大三元、南園、西園和文園。大三元在太平南路，這家酒家，三間舖、四層樓，地方也頗寛敞，還有電梯代步，除了酸枝檯椅，古玩字畫陳設之外，其餘都會給人一種創新的感覺，而南園、西園、文園則古色古香，仍然保有傳統色彩大三元的招牌菜是六十元大裙翅，六十元的數目相當驚人，大約是當時一般勞工三、四年收入的總和。聽先父說，六十元只不過是大裙翅那個菜吧了（余漢謀初主粵政時，大三元才開始一個大裙翅多送一隻脆皮雞可證）。又據一些飮食業的老行家說，六十元這個價錢也有...

  • 文章談粤菜今非昔比與『食在廣州』

    来源期刊：《廣東文獻》第23卷 第1期　 作者：梁文偉　出版时间：1993-01-20
    关键字： 粤菜 地方美食 今昔对比

    廣州是華南的大都市，各式各類的食品多的是，但以包羅各國各地菜式和品種之多，大陸易守後，比不上香港；若以用料之精與豪華奢侈而論，自古以來更比不揚州。廣東人說：『食在廣州，穿在杭州。」但外省人則說：『穿在蘇杭，吃在儀（徵）揚（州）。」因此『食在廣州」這句流行語也該加以釐淸。說真的，從華中到華北，揚州菜最勝；若以華南言，粤菜大可首屈一指。各有擅長，不可一槪而論，並不是在廣州吃什麽都好，但在廣州吃粤菜，其他地方比不上確是事實。先父偉棠公對於食這方面很講究，原因是...

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