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阿拉宁波人请客时，常说「下饭姆吿，饭要吃饱」，这句话的意思是说：「没有什么好菜请你，不过饭要吃饱」，好像客人肚子没有吃饱，有失主人体面，其实满桌都是丰盛的佳肴，祇是一句客气话而已。不过宁波人平时对于常备的长年下饭，到是特别重视和讲究，不论贫富家庭，祇要善于齐家能精打细算的家庭主妇，都会趁着秋收冬藏，各类菓菜鱼类旺产季节，价廉物美之际，替家里醃盐糟酿储存大批长年下饭，例如菓菜类的酱瓜、酱菜、萝葡干、冬瓜糊、烂茄糊、咸菜、雪里蕻等，和海产类的黄鱼鲞、乌贼鲞
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漂洗去盐余，晒干后即成淡鲞。海鱼鲞中，除了黄鱼养，最著名和最大宗的，还数乌贼鲞，俗称螟蜅鲞。乌贼，人们呼之为墨鱼，其实不是鱼，而是一种海洋软体动物。螟蜅养，即是用这种海洋软体动物剖晒而成，其制作习俗，也颇为特别。螟蜅鲞，乃为乌贼鲞品中之上品。其加工制作原料，须用墨鱼汛中第一水渔获物即「头水乌贼」剖腹，剌眼，去内脏，经海水洗净，在竹笠（长约二·五米，宽约一米，左右有二根直径约四～四厘米，上下有二根直径约二厘米粗竹竿，中间则用薄篾片编成，笠床孔约拳头大小，以鱼养不会
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于好奇，出于对旧日渔事习俗的怀恋。一九六七年一月初，我曾随嵊山岛上高产名老大吴阿祥渔船到力鱼山外浙南渔场，一天傍晚捕获约五万公斤大黄鱼的大网头。当鱼羣尙未浮起海面，还在近六百米以外的海水底下时，虽然从鱼探器上已测定网获量，但吴老大仍敎我如何「听鱼叫」。我虔诚地俯伏舱面，将右耳紧贴甲板，果然听得舱板下、海水下大黄鱼的叫声，似羣蛙齐鸣，继而如低沈的鼓声。此番领略「捕大黄鱼听鱼叫」的渔俗韵味，至今记忆犹新……〔火篮照乌贼〕每逢夏季墨鱼汛，嵊山、枸杞岛、壁下山、花鸟岛、绿
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墨鱼，又称乌贼，又作「乌鲗」，其实墨鱼并非鱼类，而是海中最大的无脊动物，属头足纲，乌贼科。墨鱼也可分为鲜食、醃制或晒鲞，舟山的乌贼鲞称之「螟辅鲞」，历来十分有名。墨鱼鲜食之烹饪，有油焖墨鱼、白切墨鱼、墨鱼炒素、墨鱼卷等。油焖墨鱼俗称油焖乌贼，时下不多见。但在墨鱼资源丰裕的年代，郤是嵊泗渔区家庭餐桌上一道时常佳肴。其作法，刺破其眼放出汚水，取出墨袋等鱼腹中不宜食用之物，洗净后以十只或二、三十只为一锅，佐以油、酱与糖、酒等，加盖焖煮。油焖乌贼的特点，肉「烂
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又长，发在嵊山浪岗洋」。「带鱼两头尖，发在海礁边，要想吃带鱼，还在浪岗面」。「带鱼过嵊山，捕得满舱板，要想再高产，浪岗至甩山」。「浪岗西嘴头，一网两船头」。「立冬迎佘山，过年捕大陈，坚持到春分」。在捕捞技术方面，谚语说：「月光白茫茫，带鱼会上网」。「带鱼两头尖，黑夜寻不见」。「带鱼往南跑，网要朝北套」。「北风鱼头轻，南风鱼头轻，西风鱼头沉」。乌贼：汛期在立夏至小暑，捕捞海域主要是中街山列岛、嵊泗列岛及黄大洋、乌沙门一带。鱼情预计：谚语：「今年山上『乌米饭
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摘去头尾洗净，整条用半锅开水汆烫五分钟，至半熟捞起，切寸许长段，加鎭江醋三大匙，盐一小匙，喜欢吃辣可以放一支切碎的红辣椒，再加一大匙姜丝拌匀，醃一天，中途得上下翻动使平均入味，吃时加味精，麻油即可，此乃是夏日配粥下饭的开胃菜。乌贼咸菜：乌贼也可以叫墨鱼，本省人则称花枝，最近来货少价钿也贵，好的要卖上百元一斤，买二只乌贼约一斤多点，处理干净并剥去外皮，整只不必化刀。另备老醃咸菜十元钱洗净切寸许段，挤去咸卤水。乌贼入锅加半杯水，水不宜多，应其本身经煮尙会出水，加
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·九克、钙十四毫克、磷一五〇毫克、铁〇·六毫克，维生Ｂ１〇·一毫克、Ｂ２〇·〇六毫克、烟酸一毫克。此外，肉中尙含无机盐、碘等物质，有抗病毒，抗放射线作用。每一百克乌贼肉干品中，则含蛋白质六八·四克，脂肪四·二克，碳水化合物五·五克，钙二九〇毫克、磷一七六毫克、铁五·八毫克。乌贼废物少，可食部份多，其肉质脆嫩爽口，肉细厚美，是一种老少妇孺皆宜的水产食物。
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