文章吃在察哈爾

来源期刊：《察哈爾省文獻》 第15期　 作者：唐魯孫　出版时间：1984-07-01
关键字： 察哈尔省 三宗宝 毛糕 制酒 熏肉

十趟八趟，在华北流行的一句谚语，「察哈尔的三宗宝，山药、口蘑、大皮。」山药蛋不错察哈尔到处普遍种植马铃薯又叫洋芋，可是当地人用花椒油大火快炒洋芋丝，虽然是极普通的炒菜，咱们就是没人家炒得爽口好吃，后来细心跟人讨敎，才知道洋芋切丝后要把洋芋上附着的淀粉洗去，才会爽脆好吃。口蘑钉鲜美淸香，愈往南边运香味愈芳烈，张家口的口蘑酱油跟湖南菌油，都是炒菜提味的圣品。北方人过冬总得有件皮御寒，最普通化的皮，自然是老羊皮啦，当然口外(察省张垣)的滩皮比不上宁夏的竹筒滩皮