文章高安「大观楼」牌腐竹

来源期刊：《江西文獻》 第174期　 作者：安景 　出版时间：1998-10-01
关键字： “大观楼”牌 腐竹 高安 江西传统特产 营养含量

腐竹是江西省高安巿的一种传统特产。它以优质大豆为原料，采用传统工艺和现代科学方法相结合精心加工制作而成。因其是用豆腐皮卷成条状，枝挺、条直、中空，形同小竹竿，故有人称之为「腐竹」。它的形状、色泽与小竹笋也很相近，因而又有人叫「豆笋」。高安巿「大观楼」牌腐竹皮薄、味正，无豆腥味，尤以反复回炒后不糊的显著特点而闻名于世。它的蛋白质含量高，并含有丰富的不饱和脂肪酸及钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸成分。其中，蛋白质含量在五十%以上，脂肪含量在二十—三十%之间