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姜分为两大类,嫩姜是指带叶部份未老的姜,老姜是指根部的姜。以药效来说,老姜要比嫩姜佳,而经过干燥的姜则药效更好。姜块茎含有辛香味,可供食品调味用,并可加工成姜糖、姜酒或醃渍姜以供食用。在医药上可做为发汗剂或健胃剂。所谓生姜就是老姜,而干姜是指经过蒸和干燥两道手续的姜。生姜可以健胃、解毒、解热,对鼻塞。咳嗽等也具有疗效。而干姜因为能使身体的新陈代谢顺畅活泼、保持身体温暖,所以对于感冒、下痢,甚至惧冷症、夜尿症等,都具有医疗效果,自古就被一般家庭用来当作祛病
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