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七、黄鱼咸菜面（点心）材料：黄鱼一条（约八两重） 咸菜二两 圆面条二分之一斤调味料：盐二分之一茶匙 胡椒粉八分之一茶匙做法：⒈黄鱼洗净，加少许酒及葱一支（用手先摘成大段）、姜二片，入锅蒸熟（约十分钟）。⒉取出蒸好之黄鱼，待稍冷，挑去鱼头、鱼尾及刺骨，只留取鱼肉。⒊咸菜切细末；面条先用水煮熟，捞出。⒋锅中加油二大匙，烧热，放入咸菜末及黄鱼肉，加水六杯。⒌待汤汁滚沸，调入调味料，并把已先煮好之面条下锅，当汤汁再次沸滚即可起锅。
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自古以来，与酒有关的菜肴诸多，但在我的人生中印象最新且吃了生根的皆是「酒淘大黄鱼」和「酒糟马加鱼」。由于特定的地域条件和传统技术制约，此菜肴连历代皇帝老子也难能尝馋。说起来是极为普通的两道菜，制做工艺显然不难，源于舟山民间，流传已久。众所周知，海岛渔民长期风里来浪里去在大海中从事捕捞作业，与黄酒结下了不解之缘，广大渔民视酒为宝；鱼类是渔民的产品和主要经济收入来源，尤其是大黄鱼和马加鱼是从前哪个年代的主水产品。黄酒和鱼类便是「酒淘黄鱼」和「酒糟马加鱼」产生
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公斤），为国家创造了可观的外汇。因海洋污染等多种原因，温州海蜇和本洋海蜇已多年不见踪影了。人们企盼国家加大对海洋环境的整治力度，让「海蜇」重现舟山渔场。㈣舟山传统海产食品舟山水产品加工历史悠久，有不少久负盛名的传统水产食品，其中最具有特色的当数鲞鱼和糟鱼。鲞鱼中的佼佼者是黄鱼鲞和鳓鱼鲞。黄鱼鲞又名白鲞和勺鲞。是用整条新鲜大黄鱼开背清除内脏，漂洗干净，加盐腌制后再漂淡晒乾，营养价値颇高。经测定每百克黄鱼鲞肉中含蛋白质五十四克，脂肪一·一克，还含有多种维生素
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鲜食外，民间还用米制作烧酒杨梅，具有祛湿、消暑、御寒、止泻、消乏等功能，故历来有「杨梅医百病」之说。目前，皋泄仅晚稻杨梅一个品种的年产量，就在二十万公斤左右。黄鱼黄鱼分为大黄鱼和小黄鱼两种，是我国的重要经济鱼类。舟山羣岛海域是大小黄鱼的主要产地之一。解放以后的最高年产量达到一三·七万余吨。但由于近年捕捞强度过大，资源遭到破坏，大小黄鱼已形不成鱼汛，产量急剧下降，一九八七年剧减到〇·一五万吨。黄鱼的经济价値很高，除鲜食或加工外，还可综合利用，鱼鳔可干制
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大黄鱼俗名也叫大黄花鱼、大鲜，为暖水结群洄游性渔类，在自然海区通常生活在六十米以内的沿岸浅海区的中下层。它以体色金黄、味道鲜嫩而闻名。东海，曾是我大黄鱼生产的主要海区，其大黄鱼产量占到全产量的九五％以上。一九七四年，整个东海渔场大黄鱼产量曾达到一九•六一万吨；到一九八二年锐减到五万吨；一九八七年开始减到一万吨以下；一九九七年，东海区大黄鱼捕捞产量仅为八一五〇吨。舟山群岛海域是岱衢族大黄鱼的主要产地，历史上最高年产量曾达到一三·二万吨。由于大黄鱼产卵渔场
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渔船搭蓬帐，银带乌鲳山一样，胜似上海鱼市场！基本上，舟山大渔场是包括嵊泗、岱衢洋、中街山、洋鞍等四个区域性渔场组成。每一渔场各种鱼类资源丰富，但又各有不同的鱼类。如嵊山冬季带鱼最旺；定海本岛附近金塘，则是𩾃鱼、毛鲿鱼最多；而岱衢洋、大戢洋、洋山洋，是盛产大小黄鱼；黄龙则产虾类著名。每一渔场都有鱼汛期。嵊山冬天出带鱼，有小雪小捕、大雪大捕、冬至旺捕之说。来捕者不仅是江浙闽渔船，后有辽宁、天津、山东、台湾渔船加入，最多时有一万余艘，十余万人，一九七二
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流出，醃后，皮白肉红，此物皆由南通吕四港之鱼贩运来农村持售，或以什粮交换，价甚廉，为「不上花押台」之菜肴，但北市每斤售二百余元，物稀为贵所致也。二、黄花郞—又称「小黄鱼」体扁口濶、鳞细、色黄，上颚长于下颚，长约一尺。头部有豆大白色骨二颗，其坚如石，故又名「石首鱼」，该鱼分南、北洋两种，属南洋者，渔区在舟山附近；至北洋之产地在连云港外海，两者以北洋产较为鲜美。春夏之交，邑人与淞沪一带之渔户，备船出海，每吿满载。因产量甚丰，鱼价颇廉，民间咸计筹购买（每筹约十二
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