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  • 文章舟山海產什記（續）

    来源期刊：《舟山鄉訊》 第96期　 作者：臧祖林　出版时间：2003-02-28
    关键字： 舟山 海产 海蜇 黄鱼鲞 鳓鱼鲞

    公斤），为国家创造了可观的外汇。因海洋污染等多种原因，温州海蜇和本洋海蜇已多年不见踪影了。人们企盼国家加大对海洋环境的整治力度，让「海蜇」重现舟山渔场。㈣舟山传统海产食品舟山水产品加工历史悠久，有不少久负盛名的传统水产食品，其中最具有特色的当数鲞鱼和糟鱼。鲞鱼中的佼佼者是黄鱼鲞和鳓鱼鲞。黄鱼鲞又名白鲞和勺鲞。是用整条新鲜大黄鱼开背清除内脏，漂洗干净，加盐腌制后再漂淡晒乾，营养价値颇高。经测定每百克黄鱼鲞肉中含蛋白质五十四克，脂肪一·一克，还含有多种维生素

  • 文章墨鱼的烹饪与加工

    来源期刊：《舟山鄉訊》 第63期　 作者：資料室　出版时间：1997-06-20
    关键字： 墨鱼 螟辅鲞 油焖乌贼 红皮鲞 海螵蛸

    墨鱼，又称乌贼，又作「乌鲗」，其实墨鱼并非鱼类，而是海中最大的无脊动物，属头足纲，乌贼科。墨鱼也可分为鲜食、醃制或晒鲞，舟山的乌贼鲞称之「螟辅鲞」，历来十分有名。墨鱼鲜食之烹饪，有油焖墨鱼、白切墨鱼、墨鱼炒素、墨鱼卷等。油焖墨鱼俗称油焖乌贼，时下不多见。但在墨鱼资源丰裕的年代，郤是嵊泗渔区家庭餐桌上一道时常佳肴。其作法，刺破其眼放出汚水，取出墨袋等鱼腹中不宜食用之物，洗净后以十只或二、三十只为一锅，佐以油、酱与糖、酒等，加盖焖煮。油焖乌贼的特点，肉「烂

  • 文章暴花鲞

    来源期刊：《常熟鄉訊》 第95期　 作者：徐中華　出版时间：2013-11-01
    关键字： 暴花鲞 鲞鱼 佘山洋江 江滨渔场 趟车洋

    暴花鲞”又叫“坑鲞”置于咸鲞鱼上沾点咸气，渔船进港后的几天里煮来吃又有咸味又占新别有风味，鲞鱼进港后均由鱼行收进，并分类一层一层置于大的“七百缸”内装满缸后要用渔船上的原卤用交港煮沸冷却后，倒入缸内然后用大石块搁在上面，要到回秋后开始慢慢供应，此时大缸内的鱼卤显得清纯，用这种卤鱼品，加百粉做羹鲰羹无比，这种卤可储存几十年不变质，马鲛鱼在渔场上网后就要在船上加工方式“开”鲞一样，但其肝脏有毒必须及时除去，咸鲞鱼籽和咸马交鱼籽晒干后清蒸切块，实为佐酒上品

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