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之繁殖而发酵即成酒。酒的品质虽有不同；而酿造的原理并无二致。酿酒的谷类物质虽多；而高梁大麦系属正宗。河南宝丰酒，系以高梁作原料，以大麦作曲酴，如法酿造而成，决不掺入其他杂粮物质，且因泉水淸洌，故酒质纯正，气味馥郁芬芳，入口香醇甘美，不辣不冲，飮后口无酒臭，且留芳香，虽醉亦不头痛，又不伤身，少飮有补气提神帮助消化之功，醉时仅能使人头重脚轻，言不由主，飘飘欲仙，失去重心而已，是其特色。酿酒虽系以泉水、原料、技术三者的综合酝酿制造而成；但酒品质的优劣，与泉水
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还有制造酒篓业户七户，代卖烧酒的杂货商四、五十户。同期兰陵鎭有烧锅八家，酿造的兰陵酒销往各地。烧锅酿造烧酒，必备酒槽（甑桶），普通一户一槽，根据资本多少，备置发酵用的大缸（夏季用）一〇〇至三〇〇个，酒池（冬季用）一至三个，另外还有蒸酒用的铁锅、锡锅、甑桶以及木锨、水桶等。烧酒工匠、帮工全是临时招雇的农民，多时二十人上下，少则七、八人。[2]酿酒工作集中于春秋季节，酿酒时先将发酵池或大缸内发酵到期的酒醅（没蒸馏过的酒）用木锨装进甑桶，桶下面是盛水的大铁锅，锅
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世人都知道中国山东烟台张裕葡萄酿酒公司于一九一五年二月，在美国旧金山举办的巴拿马万国商品博览会上，以多种名酒参加展出，其中可雅白兰地（后改名金奖白兰地）、雷司令、琼浆液（后改名味美思）、玫瑰香分别获得甲等、丁等金质奖章，同时并列荣获最优等奖状。原来后两种中药名酒的酿造者竟是中国第一代现代科技酿酒师张子章。张子章（一八九三—一九三九年），家名世知，大埔县西河鎭车龙村车轮坪人。出身贫寒，父涌玉是个老实农民。母邓氏在他三岁时，为叔公张弼士建屋工伤致死。后母谢氏
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吾邑物产丰富，五谷以产稻为大宗，尤以稻，一名糯稻，可酿酒及制糕饼，过去均将糯稻用船运至无锡，或由常熟客泛舟来购，以指前标所产者，品质更佳，抗战胜利后，鄕人均用船运至上海，不复为无锡米市所操纵矣。而白龙荡之泉水，为制酒泉源，浙绍人曾在小南门外，设章仁兴绍酒坊，故上海拖鸡桥一带绍兴酒店，其酒实则为吾邑产品，打绍兴酒的牌子，绍兴人对酿酒方法，不轻易示外人。其他如麦、豆、芝蔴，蹲鸱等谷类亦有出产。其次茶叶，产自郁冈山，而出自方山者其味更醇，过去黎元洪等在吾邑六区
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一、创设酒厂动机及经过△淸光緖三十年（公元一九〇四年），南洋实业家张弼士，原名肇燮，正名振勋，祖籍广东大埔；创办「烟台张裕葡萄酿酒公司」，最难解决者，系收购幅员广大之厂址及东山、西山全部土地，作为设厂及大量种植葡萄园，掌握酿酒主要原料—葡萄，不虞匮乏，以谋基础稳固；而弼士以外籍人远赴山东省擧办实业，势必遭受地方人士所阻碍，极须借重官府之力量，始能顺利推展；于是乃以其「南洋商务大臣资格」，奏请设厂，奉旨照准「饬工部转行山东巡抚胡廷干、杨士骧，予以协助及保护
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柴生产和销售市场上，由于日本人的竞争，中国火柴工厂至少有三〇%蚀本经营。张裕葡萄酿酒公司The Chang Yu Pioneer Wine Co.这家公司是公认的中国葡萄酒工业的第一家，在烟台东山和西山的最好地段，拥有宽阔的葡萄园，总面积约三、〇〇〇亩。葡萄园的主要部分为层层梯田，与人们所熟悉的葡萄栽培方法不同，展现出一幅极为美丽的景色。四周种植葡萄总数四十五万株，每株产葡萄二至五磅。为了避免强热季节南风的危害，葡萄蔓修剪的低而短，用三根铁丝分别不同高度固定在
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张成卿先生（一八七三至一九一二）家名琢玉、别字应东。大埔县西河鎭车轮坪村人。闻名中外的山东烟台张裕葡萄酿酒公司首任总办，总经理，张裕奠基人。中国近代酿酒工业先驱，清四品资政大夫。成卿出身贫穷的书香之家，祖父张兰轩是个穷秀才（清道光十三年入庠）塾师兼业医。父肇祥，号云溪，监生。幼聪颖好学，刻苦耐劳，清光绪十一年（一八八五年）年十三岁随其三叔，爱国侨领，民族实业家张肇燮（号弼士），离乡背井远往南洋读书，毕业于马来西亚槟榔屿圣西韦亚斯学院。在三叔的爱国之心
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