文章故鄉拾穗（十三）農業槪況——豆

来源期刊：《武進鄉訊》 第73期　 作者：張一嘯 　出版时间：1974-10-15
关键字： 农业概况 故乡拾穗 蚕豆 蚕豆的吃法

也有农家将之煮菜粥吃，其味均极鲜美。较靑蚕子稍老之靑蚕豆，即蚕豆尙在老与未老之间者，须先以油炒，再将锅盖盖好焖煮才能煮烂，其鲜美之程度，当然要较靑嫩者略逊。蚕豆之吃法，大致如下：将蚕豆预先以水浸至发芽后，再加香料油盐葱蒜煮食之「发芽豆」，蚕豆先以水浸，再凉至八成干后，以香料略加盐焖煮之「五香蚕豆」，蚕豆以水浸至一定程度，将水份凉干后，以沸油炸开花之「开花蚕豆」又名「兰花豆」，蚕豆以水浸，剥去豆皮入油锅炸酥之「油酥豆」，剥去豆皮之豆瓣炒咸菜或红烧豆腐，均极可