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拜讀本刋第九十六期湯强阿哥的大作，「難寫難像的寧波方言」裏第二節；「蟹比」最劣質的搶蟹，寧波的搶蟹，名聞遐邇，尤其是新風搶蟹，蟹膏蟹黃，呈鮮紅色，蟹肉如透明的玉，其味之美，無與倫比，爲「壓飯榔頭」中之隽品，近年來旅臺同鄕，亦有製造應市者；品質優劣不可以道里計，阿拉寧波還有一種最劣質的搶蟹，上面無壳，體形較小無膏無黃，肉色死白，鹹中帶苦，除貧苦人家購作飯菜外，無人問津，此蟹來源如何？言人人殊，但蟹品懸殊，可以斷言，其名爲「蟹比」，這個「比」字又寫不出像不出...
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東坎地處阜寧縣城以北約六十華里之遙，行政方面屬第二區，四週與獐溝、蔡家橋、八灘、六套、白沙，以及漣水縣屬之佃湖及灌雲縣屬之嚮水口等地接壤，因其爲吾鄕物產之集散地，致在經濟上爲吾邑首善之區，素有「金東坎」之美譽，所可述者，約有下列數端：一、東坎一帶在地理上屬於江准平原，附近盛產五穀雜糧，如大麥、小麥、蕎麥、高梁、玉蜀黍、落花生、向日葵等，尤其是大豆出產最爲豐富，每屆收成時，商民大量收購，榨製成油，再運往上海銷售，因之油坊及陸陳行遍及全鎭，烟囱林立，遠處觀之...
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吃在温州，是讲究的，是精致的。温州四季分明，冷热适中，以连绵三百五十公里海岸线，养殖出丰富海产，再有层层叠叠人文风采，调教而出温州吃的文化艺术是有非凡的品质。在下心怀故鄕，这个梦特以三个单元分述温州吃的文化，并穿揷一些时下烹调观念，其目的在如何传承与创新温州美食，拉杂无章之处，尙请包涵。温州大馄饨小兵立大功据考证，馄饨起源于汉代，和饺子是同源的，北方的饺子，千百年来，从形状到内容，没有什么变化，风格固定。而南方的却在不断地翻新花样，今天，馄饨的名称，四川
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河南各地有很多风味土产小吃，例如「武陟油茶」、「道口烧鸡」等，还有不少远近闻名美味食品，兹就所知者简述如后，供老幼爱好家鄕美食者回味或参考。△先从现在省会郑州附近说起，黄河鲤鱼是河南一道名菜，现在中牟北境的黄河故道，贾鲁河畔设有养鱼场，可以大量人工养殖。△新郑枣：核小、味甘、润肺，驰名全国。△从前的广武和汜水现在都并入了荥阳县，汜水柿饼及霜糖远近闻名，「河阴石榴」曾为贡品，河阴就是广武。△开封第一楼包子宴：第一楼在相国寺后街，是从山货店搬来的，山货店以
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名記者劉震慰先生在「中央月刊」上寫「故鄕之食」專欄，近在第六卷第十一期及十二期中寫到「吃在寧波」，雖然原始資料還是參考本刊過去幾篇有關「吃」的記述，並還訪問了沈友梅、湯康雄、鄥艮生等幾位鄕長；但以一個異鄕人（劉先生的原籍是山西）站在純客觀的立場，寫我們寧波人的名菜名產，另有一種情調和趣味，加上劉先生的文筆流暢，文法組織嚴密，更增加幾分可讀性。可能看到「中央月刊」的同鄕不多，故商得劉先生同意，本刊特予轉載，希讀者鄕長們幸勿失之交臂。——編者謹識。說起寧波，...
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寧波人不主張窮奢極「吃」，重在樸實存眞，但由於天賦的優異地理環境，蔬菜和海產的種類極爲繁多，而且品質高，產量也不少。卽令是家常做法，也都能顯出不凡的風味。烏脚鷄•香廣芋俗諺說：「走過三關六碼頭，吃過奉化芋乃頭。」這話指點出奉化芋艿頭冠絕天下，卽或閱歷廣濶，見聞甚多，如果沒有吃過奉化的芋艿頭，仍然是一大憾事。芋艿頭卽是芋頭，寧波出產的至少有五種。「烏脚鷄」是上市最早的一種，根部黑色，故以爲名。七月間用來燉鴨兒，滑滑的，鴨子都爲之增加了鮮味。「香廣芋」比較酥...
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灯节，在意义上超过台北中正堂的灯会，因为广场华航呈献的雷射巨龙是静态的，家乡的龙船是活龙活现的，中正堂的电动花灯，看手艺、看科技，家乡的龙船擎高，比壮健的体力臂力，有尚武精神是不输给世界各地任何嘉年华活动，我相信瑞安平阳泰顺文成苍南各县，亦必有精彩的民俗队伍，各选一队前来温州参加竞赛，必将吸引邻县或邻国观光客，大批涌入，同享嘉年华的快乐，是可以推广一试的。三、温州海鲜大餐欢乐时光，美好口味，红花绿叶，相得益彰。温州嘉年华期间，应配以美食展，将温州生猛海鲜大餐展献给
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溫州人在經濟大潮中敢于沖破條條框框，創作一個又一個的奇蹟，昔日的下腳料—雞翅膀，現今搖身一變成為美味佳肴，小商品大市場，年產值二億多元，是誰創造這奇蹟呢？原來是蒼南縣橋墩鎮一個中年廚師吳招忠，他父親開飲食業，在父親的影響下，他初中畢業也開酒店，自己作廚師二十多年，掌握一定的烹調技術，他每次紅燒的全雞放在酒席上，顧客對雞翅膀爭先恐後搶著吃，他體察到雞翅膀美味可口，是雞中的精華食品，于是他試滷製「雞翅膀」的小包裝，試銷二個月，味美可口，銷路很好，從而他放棄開...
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“抗戰時期省會播遷粤北之後，全省各階層皆有一番求生氣象，累積了這份生活記錄就成了當時嶺南文化的代表”
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提起金山县枫泾鎭特产“丁蹄”，那股香喷喷，酥悠悠，鲜糯糯的味道，可诱人食欲，助人酒兴哩！难怪“丁蹄”一问世，就蜚声中外。早在淸朝光緖年间，枫泾“丁蹄”就畅销沪杭各地，幷跨出国门远销南洋、欧美等市场。宣统二年（一九〇九）枫泾“丁蹄”获南洋劝业会银质奖。一九三五年又获德国莱比锡万国博览会的金质奖章。可见枫泾“丁蹄”早已博得众“美食家”的赞誉了。那么，枫泾“丁蹄”原为哪家的产品？是枫泾鎭上老字号——丁义兴首创。这家酒店为丁氏昆仲开设于淸咸丰年间。当时地处沪杭
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