文章鰣魚的烹飪與加工

来源期刊：《舟山鄉訊》 第70期　 作者：資料室　出版时间：1998-08-30
关键字： 嵊泗渔场 鲥鱼 东海 糟鱼 蒸食

的特点是爱浮游，渔人以丝网沈入海中即可捕获，一丝挂鳞，鱼即不再动，而且离水即死。鲥鱼不宜烹煮，而以笋、苋芹、荻之属，连鳞蒸食，味道较好。此外，制作糟鱼亦可。蒸食的鲥鱼肉肥、味鲜，堪称鱼宴美食。北宋嘉祐四年（一〇五九年），学士刁景纯《怀京口故居》诗中，有「鲚鲥美味供春网，柑桔满香寄夜航」之句。鲥肉气味甘平，食之可补虚劳。