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大豆一類之播種時間，在農曆之三月底，亦卽是元麥大麥見莠之期。農家在售年種麥時，卽決定了那幾塊田翌年種豆，凡是種元麥大麥不是散種而是塘種或條種（亦稱行種）之田，亦卽是種豆之田。農家在元麥大麥之田內除去最後一次草約十數天後，見元大麥芬薺時，農婦卽將家藏之豆種取出，將壞豆曁顆粒細小之豆以篩子篩掉或檢出，作最後一次之檢查。播種大豆之工具，必須兩種，一種名叫「星鏟」，一種名叫「豆籠」。「星鏟」之式樣與鏟乾土修田埂挖缺口用之鐵鍬一樣，同是以鐵製成，惟體積細小，鏟頭僅...
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是醉心悦目，确亦魄销荡魂。豌豆是淀粉质，将之磨成粉，可作粉条粉皮凉粉等。豌豆炒咸菜吃稀粥亦极可口，油炸豌豆——椒盐豌豆下酒颇妙，既香酥又可口，家鄕农家有将豌豆以瓦罐煨烂加糖及猪油，吃时香而且甜，别有风味。（待续）更正启事：鄕讯第七十二期，故鄕拾穗（十二）农业槪况——豆、篇内「……星铲稍微向左旋转约十五度，……」应更正为……「星铲稍微『向右』旋转约十五度。」
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蠶豆亦係穀類植物，莖高約二尺許，葉柔而厚，狀若羹匙頭，面靑背白，春月開花，花冠如蝶形，白質有紫黑斑，結實成莢，可供食，以其成熟時間，適在養蠶之期，故名「蠶豆」，莖葉可作肥料，亦可飼養家畜。播種蠶豆之時間，家鄕大都是與小麥同時，卽隔年於播種小麥時，將蠶豆種仔攙入小麥仔內，播種於種小麥之田內，與小麥同時播種之蠶豆幼苗，同樣地須在田內度冰天雪地的寒冷冬天，惟雜於小麥田內播種之蠶豆爲數極微，因在小麥見莠之期，亦卽蠶豆實莢豐滿靑嫩可口可以採食之時，散種於小麥田內之...
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冬至一陽生，日晷初長，每年在農曆十月二十日左右，冬至一到，白天的時間便一天長過一天，一直長到農曆五月初的夏至，才會慢慢地短下來，所謂夏至一陰生，天時漸短。割麥時間在農曆四月間，也是白天時間接近最長之際，家鄕此時每天均須吃五餐，一天除早、午、晚三餐外，尙須吃上午茶及下午點心兩餐，在田間工作之男女，爲避免往返費時，這兩餐必須由家中做好後，送至田間，以供食用充饑，（家鄕俗稱點饑）同時亦寓有激勵之作用在。如果東家所供之上午茶與下午點心，豐富而又精緻的話，則田間之...
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家鄕農家之食油，以豆油爲主，豆油是大豆壓搾出來之油。大豆包括黃豆、大靑豆、小靑豆、紅豆、（非赤豆）黑豆（非烏豇豆）等多種，由於各種豆之顏色不同，故榨出之油的色澤亦稍有異，豆篇之第一篇已有說明，當然其中以黃豆搾出之油的色香味爲最上品。在家鄕代農家搾油之處有油坊與油榨兩種，油坊是市鎭上有油賣之坊家，其所用之搾油設備，大多爲現代化之鋼鐵機器；油榨則是專門代農戶搾油而不賣油的，其分別卽在此。油榨都在鄕村上，但並不是每個村莊都有，百戶以上之大村莊才有設榨之需要，因...
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豇豆是穀類植物，田圃均可栽植之，蔓生，葉爲羽狀複葉，夏日開花似蝶形，淡靑帶紫色，結實成莢，長至二尺，俗亦稱長豆，嫩時可爲蔬菜，老則收子，貯以爲食。（以上錄自辭源）豇豆種類很多，有長豇豆、鰻魚豇、稻節豇、盤香豇及烏豇豆之分。長豇豆長約二尺，都種植於菜圃內，其種植之方法與種植黃豆同，因其藤蔓特別長，必須以拇指粗之竹竿搭架，供其游延伸展。長豇豆之顏色有靑紫兩種，均在其嫩時將豆莢採下折斷，作爲蔬菜炒食，鮮美可口，但也有以之煮菜粥吃者。盤香豇係因其莢長成後盤旋成圈...
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豆類中有一種豆名叫赤豆，據辭源載：「赤豆一名赤小豆，係一年生豆科植物，種類不一，栽培於陸田中，高至二尺餘，果實爲細長之莢，內含赤色之種子，種子供食用。」家鄕農家也種赤豆，惟因赤豆之用途較少，故也有農家不種者，卽使種植之農家，數量也不多。赤豆之播種及收成時間與豇豆同，較大豆略遲，所不同者，是豇豆須至田內採摘豆莢兩三次，赤豆則是在成熟時，一次連根拔起，挑囘打穀場上，進行場上作業卽可。赤豆之最大用途，爲製豆沙，凡市面上所賣之豆沙類糕餅、包子、饅頭、壽桃……等，...
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「篩子」爲場上作業農家必備之物，以竹篾製成，圓形而有邊筐，小者直徑約二尺，大者直徑約四尺，篩有孔，孔有疏有密，直徑大者疏小者密，分豆篩麥（米）篩，大者須兩人作業，專以篩去草屑及麥稷頭者，小者一人作業，除篩去草屑麥稷頭外，尙可將蠶荳豌荳分篩出來，因爲播種小麥時，有農家把蠶荳、豌荳與之雜種於一田者。「籮筐」同爲農家必備之農具之一種，以竹篾編製而成，底方口圓，高約二尺，底約一尺見方，專以存放尙未晒乾可資收藏之穀類，爲便於運輸，配以麻繩，由底部交叉圍繞向上，高於...
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關於小麥元麥大麥之播種、收割、以及貯藏等大致情形，均已略述。玆再將另一種麥——蕎麥介紹如下。據辭源載「蕎麥爲一年生草，北方產生尤多，高一至二尺，莖赤葉爲三角形，有長柄互生，花小而白，列爲圓錐花序，實有三稜，老則黑，北方以其子磨麵作餅，供常食，滑細如粉，亞於麥麵。」蕎麥亦名喬麥，又作，後山叢談有「中秋無月，則兎不孕，蚌不胎，喬麥不實」之說，故鄕農家亦却有「八月半嘸月亮，喬麥子不長」之諺。牠之播種時間，約在農曆之七月底，將種子像小麥樣散種於黃荳收成後之田內，...
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小麥元麥大麥，打過頭場後，均得再打第二場。將經過頭場之麥桿，再鋪於場上，由烈日曝晒後，像頭場桿如法泡製正反兩面，以連架各拍打一遍，直至收場完畢謂之二場。其所以要打二場者，是因麥成熟之程度有差異，麥薺亦因之而有靑黃不等，頭場不能將所有麥粒全部打落，故須再打一次，務使不致有浪費情事。當然二場之麥粒不但質差量亦少，且絕不能以之作爲種子，是以麥種子必須於第一場之麥粒中精選。二場麥打完後，須將麥草（麥桿）捆好，將之堆成長方型草堆，甚少堆成圓型者，卽使堆成圓型，切忌...
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