文章广州四大酒家

来源期刊：《廣東文獻》第3卷 第2期　 作者：呂大呂　出版时间：1973-06-01
关键字： 广州四大酒家 代表菜 四大厨师 历史现状

菜心，也会用到，但必须条条也是第一度的菜䓕了。除此之外，还有炸榄仁，白果。上菜的时候，菜的上面还得放上些夜香花。这是色香味兼顾的一个菜，不过千万不要以为这个菜眞的是素菜，如果你是个吃素人，你吃了，你便「打烂斋钵」了。事实上西园这个鼎湖上素，是用上汤煨，上汤来烧成的。要不然，怎会这样可口？但难得的是它虽然用上不少上汤而成，却吃来并没有肉味的感觉。菜饭面点 各擅胜场上面所说的是广州四大酒家的四个「代表菜」，除了这匹个「代表菜」之外，还有好些拿手的菜式。例如