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锅巴肉片锅巴肉片，系著名川菜之一，且驰誉中外，宣乘热食，味美香脆可口。如加海参或虾仁，其味更佳。即单用锅巴炸后，洒上花椒盐或细糖作㸃心，也十分香酥好吃，用猪油炸更香。成都有流动摊贩专卖油酥锅巴的，但以庙上的素炸锅巴，最为有名，如文殊院及新都宝光寺，都常以锅巴作茶㸃招待香客或赠送信众。台北有买的做的也不错。「材料」上猪肉半斤、鲜笋一支、洋葱一个、嫩碗豆角二两、冬菇二朵、酱油二大匙、醋一大匙、糖一小匙、姜片、味精、盐、胡椒粉、太白粉，各少许，干锅巴（二寸见方
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螞蟻上樹這是一道聽來很別致的菜名，其實說穿了，却是非常簡單，而且易做的菜。可是這道菜還馳譽全國，我遇到好多外省籍，沒有到過四川的朋友，要我吿訴他們的做法。試做後，都說好吃。在家鄕，鄕下九大碗席，常用這道菜。通常都是一大品碗，大概是這碗菜經濟實惠的原因。「材料」牛肉（瘦猪肉也可，但沒有牛肉做出來香）四兩，乾粉絲（要選上好的綠豆粉）約三兩，辣豆辦醬一湯匙，醬油二湯匙，鹽、味精、花椒粉、太白粉、葱薑各少許。「做法」牛肉加葱薑一起，刴成細末（在刴肉的時候，隨刴，...
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薑汁鷄薑汁雞這道菜，可說是我們四川的名菜。尤其是在成都，上五縣人更特別喜愛。此菜做起來簡單，而又好吃，調味別緻，有酸辣甜及薑的香，故稱薑汁雞。用同樣佐料及做法，來燒蹄膀、就名爲薑汁蹄膀，其味亦佳，很適合家常食用，或待客小酌均宜。「材料」：帶骨嫩雞半個（約一斤）、醬油二湯匙、醋一湯匙、辣豆辦醬一湯匙、薑三片、蒜二辦、葱二段、花椒粉、味精、糖、鹽、酒、太白粉各少許。「做法」：將雞洗淨，放入湯鍋內，煑十分鐘，取出斬切成一寸小方塊。薑去皮和葱蒜，用刀拍一下切末。...
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无副作用。做菜调味有异香，且可开胃沁脾，故我们川菜中有陈皮子鸡、陈皮牛肉、陈皮兎肉，相传这种烹调方法是成都黄敬临作宫廷御厨时所创始，而自流井一带最为流行。用陈皮做附油包子，或甜羹也很不错，尔后逐一介绍。原料嫩鸡肉半斤，陈皮一钱，（最好是家裏留下的，否则在中药店买来制过的，没有药味才可用）捞糟糊子（即酒酿汁）一大匙，黄酒一大匙，葱二根，姜二片，麻油一两，酱油二大匙，白糖，花椒，盐，红油各少许，干辣椒二个。做法将鸡洗净切成六分方块，放入锅内，加麻油，盐，炒至鸡肉
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荷葉粉蒸肉鮮荷葉味苦而淸香，是消暑去熱退火之淸涼劑，因物賤而爲人所忽略，故市場甚少供應。一般均晒乾作藥材或包物用，吾夫桑梓郫縣益豐號之蠶豆瓣醬，均用此物包裝，本省多任其殘敗，甚爲可借。荷葉粉蒸肉，是吾鄕夏秋季之時令菜，做法甚爲簡便，味道淸香鮮美，待客家常食用，或與孩子裝便當均佳。原料選薄皮肥瘦相連長方形的上好五花肉一塊約一斤（或前腿肉；不吃肥的，用排骨肉也可。）蒸肉粉三小包（雜貨店有售，自製亦可，用在來米半碗，洗淨稍乾，加數粒花椒，少許八角，入鍋炒黃壓碎...
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本月十一日中午，刻在东京访问的张岳军先生，从百忙中偸闲，到东京六本木「四川饭店」吃了一餐家鄕味的四川菜；席上的主菜是现正旅居巴西的我国国画大师张大千所带来献赠岳军先生的一只南非洲特产鱼翅。岳军先生此次虽然是以私人身份访日，但因他在日本声望之隆，与日本朝野领袖关系之深，此次仍被待如国宾，各方争相接待及求见，活动节目排得密不透风，谁也未预料到他竟然会费尽力气勉强挤出一个多钟头，邀约了三、五友好，吃了一餐川菜鱼翅。应老友张大千之约当然，主要的是岳军先生有感于
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