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嵊泗渔场出产的鲥鱼远近闻名。皆因其处于江海交汇之处,上通长江,下连东海,因而味美质优。鲥鱼,春秋时称「鯦鱼」,沿袭至宋代才改称「鲥鱼」,皆因此鱼每年届春而得名。鲥鱼为咸淡水洄游生长之鱼种,本为海鱼,每岁农历三月从海中游入长江,产子孵化成鱼后复囘东海。鲥鱼周身多骨鲠,形秀而扁,微似鲂而长。白色如银,肉中多细刺如毛,其鱼子甚为细腻。其细鳞白如银,亦可食。因而有古人何景明称其银鳞细骨,彭渊材恨其美而多刺。其大者不过三尺,腹下有三角硬鳞如甲,其肪亦在鳞甲中。鲥鱼
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