文章豐富多彩的九江食俗

来源期刊：《江西文獻》 第207期　 作者：崔若林　出版时间：2007-01-01
关键字： 饮食文化 烹饪方法 地方风俗 地方菜 餐制 谚语

大量而著称，烹调方法注重炒、烧、蒸、烩，代表菜有蒸蹄花、一声雷、盐菜烧野鸭、熟烩虾仁、烧全鱼等。九江传统地方菜有米粉蒸肉、豆豉焖肉、萝卜烧牛肉、芹菜炒牛肉丝；红烧鲤鱼、糖醋桂鱼、清蒸鲫鱼、炒乌鱼片；香菇炖鸡、板栗炒仔鸡、香椿蒸鸡蛋等。旧时龟、鳖、狗肉不上席，如今成了宴席佳肴。农家平日以自产新鲜蔬菜和腌晒干菜为主，节日和来客则买鱼肉类荤菜，若遇贵客兴杀鸡，以示「加敬」。城镇家常菜荤素结合，年节和来客较丰盛，且讲究色、香、味；烹饪以煎、炒、炸、蒸、焖、炖、红烧