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中国老祖宗早在一千多年前就知道吃豆腐乳子,也知道拿豆腐乳当调味料做出不同口味的佳肴,豆腐乳入菜以江一带的人最擅长,不过,各地使用豆腐乳调味的机会也很普遍,像广东人最常利用虾卵和豆腐乳混合作成沾酱,吃什么东西都要沾一沾。江浙菜中豆腐乳占有很重要的地位,虽然只是调味料而已,但它独特的风味却能彰显其他食材的特色,不论是炒蔬菜或是炖肉都适宜。「豆腐焖鸡块」最好是用土鸡腿肉,不必去骨,吃起来大口嚼才有口感。做法是先爆香蒜头后,放下调稀的豆腐乳炒一炒,然后将鸡块入锅
材料:鸡胸一个、生菜五片、蕃薯粉四两、椒盐粉一茶匙。①料:酱油一茶匙、糖一茶匙、盐½茶匙、酒一茶匙、胡椒粉⅓茶匙、蛋一个、葱二支、姜五片、大蒜五粒、味精少许。作法:⒈鸡胸洗净刴成小块,先把①料放入容器中搅拌匀后,将鸡块拌醃十分钟。⒉醃好的鸡块每块沾上干蕃薯粉备用。⒊油三杯烧热投入沾好粉的鸡块,以中火油炸,炸至呈金黄色时即可捞出,排入舗好生菜的盘中,沾椒盐食之。
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