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  • 文章嘉善的河鲜——鼈、鳝、鳗、蟹

    来源期刊：《浙江月刊》第4卷 第12期　 作者：周鈞源　出版时间：1972-12-20
    关键字： 嘉善 河鲜 龟 鳝 鳗 蟹

    是不胜枚擧！现在来谈谈目前本省认为稀有之物，奇货可居的鳖、鳝、鳗、蟹四种，在嘉善是产量最多，不足为奇，亦是价钱最贱的河鲜。鼈因其有甲，故又叫甲鱼，俗称圆鱼，捕捉的方法有：扠、摸、设陷阱三种；扠，用鱼扠在船上，沿着河塘，盲目的扠，所以扠得的鳖，均有扠伤，不能久养，故价最便宜。最好当然是摸得的鳖，摸鳖人在河在船均可，用手在沿河塘岸的洞隙中摸，摸到的鳖，一无伤痕，其价较贵；还有设陷阱一法，只是张簖的人可的做，张簖是用竹帘横栏河港，鳖在河底爬行到竹帘边，不能爬帘而上

  • 文章杭州的麵

    来源期刊：《浙江月刊》第13卷 第3期　 作者：如果　出版时间：1981-03-06
    关键字： 杭州面食 虾爆黄鱼面 虾爆鳝鱼面

    沦陷前笔者住上海，那时春游，多数去杭州，次之是苏州。在驶往杭州的火车上过见朋友，问到杭州后如何会面？多数是说：「明天一早奎元舘见」，再补充一句：「想吃虾爆鳝面一定要早，一过七点钟，就没有座位了」。到杭州去游西湖的上海客人，到奎元舘吃面已列为必要节目，可见知名度之高了。奎元舘开设在新民路与官巷口的转角处，三开间的老式店面，对正马路砌着一口三眼大灶，旁边二间摆放着十几只方枱，大概可容纳四五十个吃客。面是自己做的刀削面，吃起来一定比机器面好而爽，功夫同北方舘子

  • 文章炒鳝糊套餐

    来源期刊：《寧波同鄉》 第497期　 作者：李梅仙　出版时间：2010-08-10
    关键字： 炒鳝糊 调味料 制作方法 温馨提醒

    五、炒鳝糊材料：熟鳝鱼十两 韭黄二两 嫩姜丝一大匙 大蒜末一茶匙 葱末一大匙 香菜末一茶匙调味料： 酱油一大匙 糖一茶匙 酒一茶匙 胡椒粉二分之一茶匙 太白粉二分之一茶匙 水一茶匙（先调匀） 麻油二大匙做法： ⒈熟鳝鱼剖开后，先直切数长条，再切长约六公分长条丝。⒉韭黄切段。⒊麻油用锅烧热备用。⒋另烧热油二大匙，投入鳝鱼，拌炒几下，加入韭黄及其他调味料。⒌略炒拌数下后，盛盘，再均匀撒些胡椒粉，在菜的中间挖个凹洞，凹洞内依序放上大蒜

  • 文章炒鳝鱼套餐

    来源期刊：《寧波同鄉》 第502期　 作者：李梅仙　出版时间：2011-01-10
    关键字： 炒鳝鱼 蟹壳黄 食谱

    九、蟹殼黃油皮料：中筋麵粉二杯　溫水四分之三杯　酵母一茶匙　豬油一大匙　鹽二分之一茶匙油酥料：低筋麵粉二杯　豬油四分之三杯餡料：生板油（切成粒）二分之一杯　鹽一茶匙　蔥末一•五杯　白芝麻二分之一杯　蛋一個做法：⒈先做油皮——將酵母溶於溫水中，加入麵粉、豬油及鹽，一起揉成麵糰後，再餳三十分鐘，即為「油皮」。⒉再做油酥——豬油加入麵粉中，用力揉成麵糰即為「油酥」。⒊油皮及油酥各分成三十二小塊，將油酥包入油皮內，揉成小圓糰。將小圓糰壓扁，擀成長條形。將長條形捲...

  • 文章寫我故鄉系列寧波菜的「河鮮」四絶

    来源期刊：《寧波同鄉》 第420期　 作者：林中人　出版时间：2004-03-10
    关键字： 宁波菜 河鲜四绝 冰糖甲鱼 锅烧河鳗 清炒虾仁 三油鳝煳

    也有讲究的食家，将剥出的河虾仁再用清水飘一宵，如此炒将起来更是透明活跳，粒粒恍如生虾。㈣三油鳝糊鳝糊人人能吃能炒，该是河鲜菜最常见的一味了，但能讲解用三种油的典故，恐怕是外地人所初闻。近年来在美国旧金山的唐人街菜馆里居然能发现「宁式鳝糊」的菜单，我尝笑问侍者：何谓「宁式」？他（她）们连宁式代表宁波都不知道，遑论其他？炒鳝糊得用上三种油，那是当年舍间厨师亲口教我的，他说：鳝鱼处理后下锅，先得用「菜油」来炒，目的是除去土腥味。因为河中鲜多半含泥土气，然后用猪油裹

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