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嗟爾鰻羣。聚族於河海之中。其形似蛇，而不同於蛇之醜兇。方其幼也，細如小蟲。及其長也，肥如圓筒。三尺過長，五斤逾重。生長迅速，繁殖無窮。營養充足，美味正宗。夫天生萬物，必有所用。用爾作饌，飽飫酒翁。而不以蹈火赴湯，置身釜鼎爲恐懼，反以引頸就戮，快人口腹爲殊榮。雖不若三牲之自甘犧牲，亦何惜乎一尾而遭烹烘。俯首入籠，捨生以從。早得解脫，極樂以終。祭之以文，鳴之以鐘。超度佛國，望化爲龍。及時雲雨，克顯神通。
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一、鳗鱼的种类报载本省因提倡养殖河鳗，年来出口量已达一千五百万美元之钜，可说已开淡水鳗生产量之先河，因漫谈鳗鱼以适时凑兴一番，当为同鄕所乐闻也。鳗鱼原称鳗鲡，俗称鳗鱼，简称为鳗，大别之分淡水鳗与咸水鳗二种。淡水鳗又叫河鳗，体小而尾尖，最大不超过五七斤，而构体又大致相同；咸水鳗体构大小从几两而至七八斤，最大的亦有超过至十余斤的，其躯体大小肥细既不一致，而名称又多，就我们所熟知的有海鳗、狗鳗、涂鳗、鲥鳗等。海鳗生长在近海深水湍流中，非至时令，多活动海底，每年
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风鳗与抢蟹一样，是嵊泗渔场的著名特产，也是浙东沿海人们所喜爱的海味。风鳗的原料为鳗鱼，但风鳗仅是鳗鱼制品的一种。除了风鳗，鳗鱼的鲜食有红烧、淸蒸、鲍盐、鳗片汤，干咸制品有鳗鲞等。红烧鳗。与其他鱼种红烧一样，剖洗干净，切成段状，辅以油、酱、酒、姜片等烧煮。淸蒸鳗，将洗净之鳗段浇以料酒，辅以姜片或蒜泥，以文火蒸熟。鲍盐鳗，将洗净之鳗段抹以薄盐花，三、四小时后即可辅以姜片、蒜泥或葱花及料酒等蒸食。鳗片汤，嵊泗海岛近年新创之鳗鱼的一种食法，将洗净鳗段，用利刃切成
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浙东象山下南区的河川裏钓鱼乌鱼的各种情趣。象山为一三面环海，一面连接大陆的半岛，全县山峦连绵、溪流密布、汇为河川、农人多筑碶门（亦称碶闸）蓄水，以供灌溉之用，并设专人管理，碶门有内外之分，内碶门以内为内河，以外为外河，为防止海水倒灌，多在外河再筑碶门，俾与海水隔离，惟潮涨时，仍有部份海水从碶门的夹缝渗入外河，是以外河之水为半咸淡，内河之水为纯淡水，专供农田灌溉之需。乌鱼也和鳗鱼，虱目鱼一样，都能在咸水和淡水中生活，可称为咸水生，淡水养的鱼类，所以每逢农历正弍
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到第二年三月五日（惊蛰）结束。舟山渔场鳗鱼资源比较稳定，年产量在二、三〇〇吨—二、五〇〇吨之间。鳗鱼肉质细嫩柔韧，骨刺纤细而小，富含脂肪，是上等的鱼鲜珍品之一，每年春节前后鳗鲡最肥美；此时进食，民间视为最适时的滋补食物之一，誉有「水中人参」之称。每年入伏后为旺产期。鳗鱼食法多样，清人飮食理论家袁枚（一七一六年—一七九八年），在《随园食谱》里，记载有三种，至今仍被普遍采用。鳗鲡鲜食以清蒸、清炖、煨汤为主，次则红烧、焖、煨、干炸、油炸、油焗、沙锅、鱼脯汤和风鳗
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到马来西亚旅游的人一定不少，但是到关丹去参观鳗鱼养殖王国的，恐怕还不是太多，这是一个潜力无穷，但尚未发展的观光养殖海滩度假胜地。林氏松城王国即在关丹海边，近三千公顷的鳗鱼场，面积超过香港岛，要看全貌，还得坐直升机，林氏辛勤成果是丰硕的。关丹为马国彭亨州的首府，面向南中国海，有「东海岸之窗」称号，有客机可自吉隆坡转机，若乘巴士约需五小时行程。九月十五日晨八时，我们在中正机场会合，一行十四人（包括导游严小姐），在团长施嘉明委员率领下，到马国的关丹，主要目
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