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  • 文章民以食为天 吃

    来源期刊：《浙江月刊》第43卷 第2期　 作者：葉潛昭　出版时间：2011-02-10
    关键字： 蟹 鲍鱼 鳖 饮食文化

    认为「国外」食客均不计较，其实「外国」客确能入境随俗，但「国外」客难免会讲究一些。其次谈到「鲍鱼」，无论「鲜鲍」、「干鲍」均价格不菲，如果吃过「干鲍」恐怕对「鲜鲍」就会兴趣缺缺，我们一般在酒席上吃得多半是「鲜鲍」，厚实有余，鲜味不足。香港有位「名厨」杨贯一先生是烹饪干鲍的名师。一般俗称吃几个「头」的，其实是一斤几个的简称，一斤三个，叫「三头」鲍，一斤九个叫「九头」鲍，席上所食大部分「九头」鲍鱼以下，因为头数越小，鲍鱼越大，干鲍上席，持刀叉横切即可知其不擅鲍鱼

  • 文章嵊泗縣的海味八珍

    来源期刊：《舟山鄉訊》 第82期　 作者：資料室 　出版时间：2000-10-20
    关键字： 嵊泗县 海味 鲍鱼 干贝 鱼翅 鱼肚

    鲍鱼。在嵊泗的枸杞岛、嵊山岛、绿华岛等东部清水海域养殖的绉纹盘鲍，系工厂化人工育苗，自然海湾笼子放养。鲍鱼其实不是鱼，属贝类软体动物，因其壳象耳朶，故称「海耳」，古时唤其为「鳆」、「九孔螺」、「千里光」和「石决明」等。古渔书《闽中海错疏》载鲍鱼「附石而生，惟一壳而无对，大者如手，小者二三指，傍有数孔」，自古以来，人们都将鲍鱼列为珍品。传说西汉后期新朝皇帝王莽，特别爱吃鲍鱼。《五杂俎》中记载，王莽吃起鲍鱼连家都忘归。而现今养育鲍鱼的嵊泗渔民舍不得吃鲍鱼

  • 文章嵊泗的海味八珍

    来源期刊：《舟山鄕訊》 第54期　 作者：郭振民　出版时间：1995-12-20
    关键字： 嵊泗 海味八珍 鲍鱼 鱼肚 淡菜

    海味八珍在嵊泗比较齐全。海味八珍之首为鲍鱼，属贝类软体动物，其壳像耳朵，故又叫「海耳」。古渔书《闽中海错疏》载：「鲍鱼附石而生，唯一壳而无对，大者如手，小者如二三指，傍有小数孔。」鲍鱼喜群栖在盐度较高的浅海潮一带，在流急藻密的岩礁中，昼伏夜出，靠嗅觉灵敏觅食海带、裙带菜、马尾藻等红、褐藻类植物。鲍鱼全身是宝。其肉可鲜食，也可制成干品和罐头，是宴席上的美味佳肴。其腹足肌肉肥大，肉质细嫩，爽脆柔滑，肉味淸香鲜美，蛋白质含量在二四％以上。用淸水文火蒸熟，辅以

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