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  • 文章嵊泗縣的海味八珍

    来源期刊：《舟山鄉訊》 第82期　 作者：資料室 　出版时间：2000-10-20
    关键字： 嵊泗县 海味 鲍鱼 干贝 鱼翅 鱼肚

    为主要原料烹饪的白扒鱼翅、沙锅鱼翅、红烧鱼翅、芙蓉鱼翅，均为宴席珍肴。近几年，随着海岛开放和经济发展，人们生活水平的提高，嵊泗的鱼食文化日趋繁荣，原本不大作兴的鱼翅，如今也出现在嵊泗诸岛的餐馆和寻常百姓家宴上。鱼肚。在嵊泗是用黄鱼、𩾃鱼等几种高値鱼类的鳔加工制成。各种鱼的鳔形状、大小不一，但都含有极其丰富的胶原蛋白。自古以来，无论沿海、内陆的人们，都将鱼鳔作为珍贵的食品和药物。《本草纲目》曰：「鳔」，止折伤血出不止，鳔胶烧存性，治妇女难产，产后风搐

  • 文章嵊泗的海味八珍

    来源期刊：《舟山鄕訊》 第54期　 作者：郭振民　出版时间：1995-12-20
    关键字： 嵊泗 海味八珍 鲍鱼 鱼肚 淡菜

    主要用人工养殖的的扇贝闭壳肌加工制成。干贝肉味鲜美，营养丰富，人称「天下第一鲜」。在烹调前，应先将干贝用热水浸泡一小时，除去柱筋。扇贝淸煮鲜食，也有特殊的风味。鱼翅　是用鲨鱼的背鳍、胸鳍和尾鳍加工制成。其干品的蛋白质含量高达八三·五％。用鱼翅为主要原料做出来的白扒鱼翅、沙锅鱼翅、红烧鱼翅、芙蓉鱼翅，均为宴席珍肴。在嵊泗，原本加工和食用鱼翅极少，近几年始风行东海诸岛之宴席。鱼肚　在嵊泗是用黄鱼、𩾃鱼等几种鱼的鳔加工而成。鱼鳔是鱼类调节身体比重、辅助呼吸的长囊

  • 文章吃在寧波（五）

    来源期刊：《寧波同鄉》 第71期　 作者：金溪翁　出版时间：1973-10-01
    关键字： 宁波 美食 黄鱼肚 带鱼 鲫鱼

    黄鱼肚：黄鱼肚又叫黄鱼胶，亦就是黄鱼的浮沉器鱼鳔。新鲜的黄鱼肚连在黄鱼体内，红烧、抱盐、咸菜大汤都是较可口的部份。将黄鱼肚从肚内挖出割开晒乾，要吃时候用粗盐或沙粒在热镬里炒得松松的，用来做菜或做汤，多胶质营养很好。𩾃鱼：𩾃鱼形略似黄鱼，头较黄鱼小，鱼鳞较细，肤浅铁灰色。小𩾃鱼又叫白菓子，肉粗鲜味亦差，鱼贩用颜料，染黄色充小黄鱼卖，一般家庭主妇常受其愚。宁波海鱼由舟山羣岛捕上，装冰鲜船运来再分销到各鄕鎭村落。以前宁波没有人造冰，在严冬寒天将田水戽满

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