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舟山的鲳鱼主要有银鲳、燕尾鲳，还有部分近缘种如中国鲳、灰鲳。尾叉深的银鲳，当地俗称「长形婆子」，乃鲳鱼中佳品。鲳鱼肉质细腻白嫩，不仅鲜美而且富有营养，素为人们喜爱，有「白如凝脂」之说。在舟山，鲳鱼的传统烹饪加工方法有糟制、晒鲞、淸蒸、刨盐等，近几年也有生鱼片吃法。糟鲳鱼是舟山居民钟爱的海味，其制作方法，将鱼剖洗干净切块晒乾，然后用酒糟、酒酿或酒拌鱼装入坛或甏内密封，数月半年后即可蒸食。糟鲳鱼特点是能久藏，肉质硬而韧，鱼香浓郁而醇美，尤其令人称奇的是，鲳鱼
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茄汁鱼片材料：鲷鱼片 3片葱（切段） 1支番茄 1粒（过烫、去皮、切片）地瓜粉 1/2杯调味料：⑴姜 3片盐 1/3小匙酒 1/2小匙胡椒粉 1/4小匙太白粉 1小匙蛋（打汁） 1个⑵盐 1/3小匙糖、白醋 各2大匙番茄酱 3大匙香油 1/2小匙做法：1.鲷鱼片切成小片放入碗中，加入调味料⑴拌匀醃放至入味备用。2.醃好的鱼片均匀沾上干的地瓜粉，锅中入2杯油，炸至熟透、酥脆后，起锅沥油备用。3.另起一锅烧热1大匙油，入葱段、番茄片和调味料⑵，以太白粉水勾芡
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把肉洗干净后，放在太阳下晒乾，变成河豚鲞。有的体积较小的小河豚，干脆把鱼头及皮全部劈掉，只留一个小腿肉，或晒乾，或晾乾，成为河豚干。尔后，再用河豚鲞烤新鲜猪肉，伴以酒、糖、盐、姜、味精等调之，其味甚美也！在日本，日本人对河豚鱼的嗜好比中国更盛，并且是制作生鱼片的最佳原料。虽说，当地政府也曾明文禁食河豚，却是禁而不绝。每年十月，东京街头的高级料理店，纷纷挂出河豚宴的招牌。排队等候的食客，都是绎络不绝。有一年，美食家蔡澜到日本观光，东道主居然给他摆下了河豚全宴
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茄汁鱼片一、材料：鲷鱼片三片 葱（切段）一支 番茄（过烫、去皮、切片）一粒 地瓜粉二分之一杯二、调味料：⑴姜三片 盐三分之一小匙 酒二分之一小匙 胡椒粉四分之一小匙 太白粉一小匙 蛋一个⑵盐三分之一小匙 糖、白醋各二大匙 番茄酱三大匙 香油二分之一小匙三、做法：⒈鲷鱼片切成小片放入碗中，加入调味料⑴拌匀醃放至入味备用。⒉醃好的鱼片均匀沾上干的地瓜粉，锅中入二杯油，炸至熟透、酥脆后，起锅沥油备用。⒊另起一锅烧热一大匙油，入葱段、番茄片
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六、溜鱼片材料：鲑鱼一片（约二分之一斤）熟毛豆仁二大匙熟冬笋片二分之一杯葱一支姜二片醃拌料：盐三分之一茶匙 酒半茶匙胡椒粉六分之一茶匙 太白粉一茶匙调味料：盐二分之一茶匙 糖一茶匙胡椒粉六分之一茶匙麻油二分之一茶匙水三分之一杯 太白粉水一茶匙做法：⒈鲑鱼顺丝切片，用醃拌料醃十分钟，葱切三公分长段。⒉锅中加油一杯，烧至温油，放入醃好之鱼片过油至肉熟、变色，即捞出。⒊倒出炸油，只留油一大匙，烧热，先爆香葱段、姜片，再放入毛豆及笋片，并调入调味料。⒋待汤汁煮开
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大黄鱼却情有独钟，宠爱有加呢？笔者认为，其中必有深层次的道理。其一，大黄鱼是东海渔场的优良鱼种，不仅「其色如金、体态优美」，而且「肉厚骨少，味松而嫩」，故而《吴群志》中说它是「唯出海中，其味绝珍」，为东海渔民喜爱的美希海鲜。何况，从吴越春秋直至当代，东海渔民已掌握了大黄鱼的多种烹调方式，包括鲙、炙、煮、蒸、炒、煎、爆、烧、熏、炖等，并由此制作出花红烧黄鱼、松鼠黄鱼、鲙黄鱼、黄鱼羹、抱盐黄鱼、醋溜黄鱼片、油煎黄鱼、熏黄鱼、面拖黄鱼、川街咸菜黄鱼汤，以及以黄鱼为
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干烧七星鱼片一、材料：七星鲈鱼一条 葱（切末）一支 姜（切末）三片 蒜（切末）三粒 地瓜粉二分之一杯二、调味料：⑴盐、胡椒粉各三分之一小匙 酒一匙⑵番茄酱、酒酿各一大匙 辣豆瓣酱、糖各一大匙 香油一小匙三、做法：⒈鱼洗净、切除头尾，剔除鱼骨，取下两片鱼肉切块，用调味料⑴将切好的鱼块醃入味。⒉将鲈鱼沾上地瓜粉，将三杯油烧至七～八分热，放下鲈鱼，炸至金黄色即可捞出。⒊锅中入一大匙油爆香葱、姜、蒜，加调味料炒香后，加入炸好的鱼片拌炒即可。老师的叮咛：※七星鲈鱼
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