文章酒淘大黄鱼和酒糟马加鱼

来源期刊：《舟山鄕訊》 第141期　 作者：曹寧元　出版时间：2010-08-31
关键字： 大黄鱼 马加鱼 制作工艺 水产市场

自古以来，与酒有关的菜肴诸多，但在我的人生中印象最新且吃了生根的皆是「酒淘大黄鱼」和「酒糟马加鱼」。由于特定的地域条件和传统技术制约，此菜肴连历代皇帝老子也难能尝馋。说起来是极为普通的两道菜，制做工艺显然不难，源于舟山民间，流传已久。众所周知，海岛渔民长期风里来浪里去在大海中从事捕捞作业，与黄酒结下了不解之缘，广大渔民视酒为宝；鱼类是渔民的产品和主要经济收入来源，尤其是大黄鱼和马加鱼是从前哪个年代的主水产品。黄酒和鱼类便是「酒淘黄鱼」和「酒糟马加鱼」产生