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香菇是八闽（福建省古称）的特产，年产量可观，値价亦高。说来来也颇有趣，香菇的生产地在八闽；可是，八闽的特产——香菇，自生产、制作、以及批销，全系浙江省庆元、泰顺等县菇农和菇行经营，促进八闽的特产——香菇产销，闻名中外，成为筵席上的名肴；尤为素宴不可或缺的素食主料，调味的珍品。抗日战争末期，于役闽北，曾亲自参观香菇的生产、制作、以及批销经纬。八闽的香菇生产地区，在闽北顺昌、将乐、明溪、沙县等县山区；而制作香菇的菇农和菇行，则系来自浙江省南部庆元、泰顺等县
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一、庆元香菇历史：庆元县位于浙江省西南部，现在的行政区北与本省龙泉、景宁县交界，东西南与福建省寿宁、政和、松溪三县相邻，总面积一、八九八平方公里，下辖六个鎭、十四个鄕、三四三个行政村，总人口十八万五千余人。相传在南宋初期，现属庆元县百山祖鄕龙岩村的农民吴三公，发明了「砍花法」和「惊草催菇术」，成了历史上人工栽培香菇的发明家。吴三公殁后，本县菇民继承了这一生产技术，不断把做墙、砍花、遮衣、倡花、开衣、当旺、催菇、烘焙等香菇栽培环节和加工、管理方法进行完善
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香菇，是深受老幼喜爱的山珍佳肴，家庭、宾馆、酒楼乃至寺院（素食）几乎都少不了它。香菇不但其味鲜美，且富有营养，人体所需的八种氨基酸，香菇即含有七种，此外，还含有多量谷氨酸。日本著名食用菌专家吉川久彦博士曾说：「香菇是一种健康食品，且可以防治癌症，『淸扫』血液里的杂质，药用价値大大高于普通蔬菜。日本不少人每天都要吃两个香菇。」近年来，经过科学加工，从中提取有效成份所开发的系列产品，更具有多种重要的药用价値。香菇的产地，尽管国内外为数不少，但论生产历史之久
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桔子、油茶、锥栗等，尤以香菇等食用菌闻名于世，年产量已从二、五〇〇吨发展到四、四六六吨，素称为中国的香菇城。目前已探明的矿产有铀、银、铝、锌、铜、石灰石、大理石、高岭土等。在改革开放的十余年中，庆元的经济得以较快发展，初步形成了以化工、造纸、冶金、建材、食品加工、纺织、工艺、木材加工为主的工业体系。（二）庆元香菇驰名中外，该县农民祖辈以香菇生产为副业。人工栽培香菇始祖吴三公（南宋高宗建炎年间人），即是庆元县斋郞鄕人。香菇生产，最初都在县境之内，后因用材量大
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油面筋酿肉材料：绞肉一六〇克 油面筋泡 十五粒香菇三朵 红萝卜三分之一段葱（切段）一支 豌豆荚八〇克调味料：⒈盐三分之一小匙 酱油一小匙⒉蠔油一大匙 糖二分之一小匙 盐三分之一小匙 胡椒粉适量作法：⒈取一个碗，放入绞肉和调味料⒈搅拌均匀。⒉香菇泡软后切片；红萝卜去皮、切片、烫熟；豌豆荚摘去两头和老筋。⒊油面筋戳一个洞，将绞肉馅料填入油面筋泡中，放入蒸锅（或电锅）中，蒸约十分钟至熟备用。⒋锅中烧热一大匙油，先放入葱段、香菇片、红萝卜片翻炒后放油面筋包，加入
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米粉炒一、材料：米粉四两 胡萝卜丝半杯 葱六段 肉丝半杯 芹菜段半杯 红葱头末一大匙二、调味料：盐二分之一茶匙、酱油一大匙、胡椒粉三分之一茶匙、水半杯三、作法：1.米粉用温水（约六十度）浸泡五分钟捞出，沥干水分。2.油三大匙，爆香红葱头末，倒入肉丝、胡萝卜丝、芹菜段及葱段，最后加入调味料煮开后熄火，将泡软的米粉倒入，用筷子将米粉与调味料拌匀后，开火翻炒使各料均匀着色即可。香菇芋仔粥一、材料：芋头一杯 肉丝半杯 葱末一大匙 虾米二大匙 红葱头三粒 香菇四朵
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三、竹笙香菇鸡汤（汤品）材料：竹笙一两 香菇一两 鸡腿二只 姜片三片调味料：盐一茶匙 酒一茶匙做法：⒈竹笙、香菇分别用水泡软，竹笙撇去花网，留茎，切成约三·五公分长段，香菇去蒂，备用。⒉鸡腿剁块，在开水锅中川烫一下，捞出，洗净。⒊取一汤锅，放入竹笙、香菇、鸡块及姜片并加入水八杯。先以大火煮沸汤汁，再改中火约煮二十分钟，煮至鸡腿熟，加入调味料调匀即可。老师的叮咛：※竹笙的花网因味带酸，且具花粉香味，若不撇尽，会破坏汤汁的美味。
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