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我们中国人素以讲究吃出名的，在全世界国家中，惟有吃在中国之令誉。单以面粉为原料所做成的点心，可能有几十种之多，馄饨为其中之一。馄饨为我国各地不分季节，一年统有之一种咸食点心，做法很简单，先以面粉做成馄饨皮，后裹以刴碎鲜瘦猪肉，下锅煮熟，即为吾人所喜爱吃之馄饨也。但有些地方不称为馄饨，如福建叫「扁食」，四川叫「抄手」，台湾叫「云吞」，其名不同，其物则一，至于其他地方是否还有别的名称，笔者不得而知。近年来台北市有许多点心店，皆标榜出售温州大馄饨，笔者当然吃过
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素有鱼米之鄕的美词来形容温州地方的富饶，当然以米饭为主食，但竟以面粉制成的馄饨，而在台湾大大出名。在台北市的街衢，有好多市招，用大红字写着「温州大馄饨」。最近环岛旅行，每到一地，都可看到这样的招牌。从前在故鄕，仅作点心小吃的食品，几十年来在台湾的名声，竟如此响亮，几乎把温州享誉的东南文物之邦的美名盖住。我相信大多数人都知道温州大馄饨，却不一定知道温州地方在清代末期，有一位经学大师孙诒让先生。虽然这是两回事，大馄饨只是属于生活中的小品而已，当然可以普及到
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在广东叫做云吞，在四川叫做抄手，在河南叫做扁食，在台湾叫做便食，在我们青田叫做面食的——面食汤，这其实就是馄饨。这玩意儿，在温州是鼎鼎有名的温州大馄饨了，我去年往大陆探亲，因乘往江心寺及雁荡山游玩之便，与亲友四人在温州吃了二碗馄饨，一碗是一元、另一碗是一元二角，确实名不虚傅，无论馅、汤、皮都是上上之选，鲜度很够，虽然表面很小，看不起眼。囘到杭州，再吃馄饨就不是那麽囘事了。早期在中华路巿场二楼开有二间合并之一间「温州大馄饨」店，吾人常带小孩去光顾，数年
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淳安遂安两县，大小城鎭，尽沉水底，民众近者迁徙邻县与苏皖赣三省，远者移籍新疆、黑龙江边区，县城亦迁移现在排岭鎭，眞有桑田变沧海，十年河东河西之感，张总编辑行周鄕长之「三度返鄕纪行」，与锦华鄕长「千岛湖纪游」，在浙刊二六〇与二六一期，均有详细报导刊载，拙文不再赘述。故鄕是个情深意浓，魂牵梦萦的地方，忽然间，心血来潮地，想起了故鄕馄饨桃子，并非故鄕淳安馄饨，有何特殊美味，其实仍是炼就猪油，与古法酿造酱油，加上几颗葱花，作为调味佐料，与四川抄手，广东云呑，型式味道
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地处在瓯江口南岸的永嘉场，其中部有一条古老的街，史称寺前街，街的北头桥东巷中段，一间店辅，装饰不十分华丽，店前挂著直式「馄饨老店」店额。该店在清朝道光年间，大罗山东麓青山村人娄学林所开设，因此人们称为「学林馄饨店」。馄饨是一种普通大众饮食，各地都有馄饨店，如温洲市区「长人馄饨」，而「学林馄饨店」馄饨制作上具有它独特风味，故名闻温州。它的特点：其一，采用上白面粉与鸡蛋清制成馄饨皮，薄如纸，透明如玻璃；其二，馅芯的猪肉，采用当天宰杀的猪后腿瘦肉剁成；其三
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吃在温州，是讲究的，是精致的。温州四季分明，冷热适中，以连绵三百五十公里海岸线，养殖出丰富海产，再有层层叠叠人文风采，调教而出温州吃的文化艺术是有非凡的品质。在下心怀故鄕，这个梦特以三个单元分述温州吃的文化，并穿揷一些时下烹调观念，其目的在如何传承与创新温州美食，拉杂无章之处，尙请包涵。温州大馄饨小兵立大功据考证，馄饨起源于汉代，和饺子是同源的，北方的饺子，千百年来，从形状到内容，没有什么变化，风格固定。而南方的却在不断地翻新花样，今天，馄饨的名称，四川
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我们中国人素以讲究吃出名的，在全世界国家中，惟有吃在中国之令誉。单以面粉为原料所做成的点心，可能有几十种之多，馄饨为其中之一。馄饨为我国各地不分季节，一年统有之一种咸食点心，做法很简单，先以面粉做成馄饨皮，后裹以垜碎鲜瘦猪肉，下锅煮熟，即为吾们所喜爱吃之馄饨也。但有些地方不称为馄饨，如福建叫「扁食」四川叫「抄手」台湾叫「云呑」，其名不同，其物则一，至于其他地方是否还有别的名称，笔者不得而知，近年来台北市有许多点心店，皆标榜出售温州大馄饨，笔者当然吃过
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飮食文化随着地域不同、历史时代不同而有所创新和发展。中国人之能吃善吃，在世界上是首屈一指的。中国地大物博，民族众多，风俗之异，吃胆之大，蛇蝎虫蚁，猴脑胎胞，无所不吃；加上聪明才智，尽情发挥，于是菜锅盆盏，千变万化，就像作曲家一样，七个阿拉伯符号，在他们手中出神入化地变幻出成百千万首美妙动人悦耳的乐曲；同样的原料，在厨师的勺下，会炒制出各式各样的佳肴。拿大众食品来说，北方人喜欢吃饺子，逢年过节家家户户都包饺子请客；江、浙、沪一带家家户户会包馄饨（俗称裹馄饨
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在取其鲜香。听月轩，蒸馄饨宁波素菜第二样得力的材料，即是豆腐类制品，如香干、豆腐皮、百叶、油豆腐等等。宁波豆腐是用盐卤黠结成块的，嫩而不带涩味。过年时候，家家做「贴豆腐」，把豆腐炸炸，一层豆腐一餍盐，舖设在瓮中，够人吃过年节的，虽说简单，但味逍却具有天然的鲜美。宁波「功德林」卖的一道大烤麸，远近驰名，也是得力于原料好。宁波的烤麸是用磨面粉剩下的麸皮，渗上盐卤——氧化镁，然后浸入水中去揑，愈揑愈大，松泡泡的，像块海绵，「烤」过之后，吸满汤汁，味道特别浓厚。麦麸
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十余年，遍体生毛，身轻能飞，于是高飞出涧还家。性状全变，家人呼之不应。乃用糯米粉和水成丸，与樵者食。樵者以为黄精姜食之，渐还本性，家人因以团聚。而自此相沿成习，遂有搓丸之风矣。还有一种食俗，称『冬至馄饨夏至面』。有些地方不吃馄饨，而以水饺擅名，故又有『冬至饺子夏至面』的俗谚。为何要在冬至吃馄饨饺子呢？民间各有解说：『冬至日，作馄饨为食，取天开于子（按干支计算，农历十一月属子），混沌初分，人食之可益聪明。』吃饺子俗称『安耳朶』（按饺形似耳朶），冬至不吃
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