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亚热带的台湾地方,往往不待醃到熟透发黄,菜已要腐烂了,困难就在于此。所以我为了吃家鄕味咸菜的试验中,实验而成一种家鄕味咸菜的醃制法。这种醃法,可以不论冬夏,均可醃制,其味完全与家鄕咸菜相同。不论你用来:炒肉丝、烧肉、烧鸡、烧豆腐汤、烧豆瓣汤、炒干丝、炒百叶、炒辣菜等,保可与家鄕的绝对相同!醃制方法,有如下述:㈠工欲善其事,必先利其器,醃菜虽系小道,岂能例外。必先要备置的搪磁直口杯比大号小一号的十五个(此是假定数目,若用二三个,亦可试用。当然磁器、陶器的桶式样
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