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  • 文章家鄕味——蔬菜類（四）

    来源期刊：《青田會刊》 第47期　 作者：冠信　出版时间：1989-10-01
    关键字： 蔬菜 乌豆 绿豆 辣椒 泡菜

    柔，用少许盐儿醃一下（去水分和辣味），把醃出来的水倒掉，再加白糖和醋，醃泡一、二天就可以了，胃寒者此物最好。还有把嫩姜入酱里晒叫做「酱姜」，酱姜佐早餐最相宜。辣椒椒树高二尺左右，叶互生卵形而尖，有叶柄，夏天开小白花，果实细长如羊角，所以家鄕人都称「羊角椒」，嫩椒色绿，老时鲜红，味辛辣无比。辣椒种类很多，家鄕只有这种羊角椒，因吃辣椒的人很少，因此种的更少。辣椒生命力非常之强，随便种在那里，或移植那里都能活，亦不需肥料。有一种叫「鸡心椒」，树高仅一尺多，椒只有

  • 文章忆龙游辣椒

    来源期刊：《浙江月刊》第22卷 第4期　 作者：畢新華　出版时间：1990-04-10
    关键字： 龙游 商帮 辣椒 习俗 浙江

    恭读本刊二五〇期牧野鄕长大作。龙游商帮槪述，文中特产「烧纸」胜于别县。令我想起另一特产「龙游辣椒」，「衢州橘子」，究出名于何年代，因无从査考。但在一甲子以前，已声誉遐迩，远近驰名，故不欲缄默，略拙写一、二于本刊。种辣椒约在谷雨春耕后；地面土耕松后；用锄头挖一个洞一个洞，把种子在每个洞里放进三、五颗，约二月后自会长出芽叶开花，结了累累红或靑的辣椒，颜色甚为美观，令人垂涎欲滴。辣椒吃法之多，不胜枚擧；可搭炒配各种菜肴，又可作调味或单炒一品，燻、火烧、生吃、盐

  • 文章談談「龍游」的名產

    来源期刊：《浙江月刊》第4卷 第7期　 作者：笠父　出版时间：1972-07-30
    关键字： 龙游名产 冬笋 小辣椒 银丝米粉干

    小辣椒——亦很有名。其产地仅系龙邑东门外对岸「桥下」附近数十亩菜畦，于春夏之交，遍种小靑椒，及其长出后，即全部采摘之，售与酱坊以最好酱油（即豆油）用巨缸浸卤，再分装小瓦罐出售，当年每一小瓦罐之小辣椒，售价仅小洋两角。后来物价高涨，改用小竹筒盛贮出售，亦仅小洋三、四角而已。用佐啖稀饭之小菜，不但不辣，颇为开胃而美味适口，诚属价廉物美餽赠或自飧之佳品，诸君如吃过龙游之小辣椒的，当知余言之不谬呢？后来有开洋（即虾米）小豆腐干出售，味道也不错。三、银丝米粉干——集中

  • 文章三北的水菓蔬菜簡介

    来源期刊：《寧波同鄉》 第90期　 作者：黃影帆　出版时间：1976-01-01
    关键字： 三北 水果 蔬菜 杨梅 柿子 白菜 韭菜 辣椒

    鄕为调味菜，绝少如方北人之大盘炒食或湘、川等人之泡食，大葱爆牛肉一菜鄕人未为之闻。堇菜莞荽：亦用于调味或拌食，堇菜炒肉丝鄕人不常吃、莞荽更是少吃。用以拌海蜇皮、更未所闻。辣椒：鄕人叫做辣茄，宁波人不擅吃辣味，鄕间甚少炒辣椒吃，也未见吃泡辣椒，但私人种的也有，家中多用于做辣椒酱，即用肉丁（肉皮丁）、豆干丁、酱、冬笋等加辣椒煮食之，可久藏不坏，多在冬天食，甬人不嫌其辣。茄：鄕人不叫茄子，鄕间出产多长形，色紫，除红烧外，整条洗净放饭锅蒸熟后，撕成条状，加酱麻油拌

  • 文章東坡肉套餐

    来源期刊：《寧波同鄉》 第491期　 作者：李梅仙　出版时间：2010-02-10
    关键字： 青蒜苗 红辣椒 大蒜 蒜拌牛肉 制作方法

    八、蒜拌牛肉材料：熟卤牛腱二分之一个 青蒜苗二支 红辣椒一支调味料：盐二分之一茶匙 糖二分之一茶匙 醋一茶匙 辣油二分之一茶匙 麻油二分之一茶匙做法：⒈牛腱切薄片。⒉青蒜洗净，切细丝。红辣椒切丝。⒊将⒈、⒉及调味料置大碗中，一同拌匀，盛盘即可。老师的叮咛：※此菜适凉食。※除了牛腱之外，可用其他肉品代替，调理法相同。尤其逢年过节，家中常会煮制或卤制不少肉品，往往一餐吃不完，下餐再吃又太腻，若改以此法蒜拌吃剩的肉品，不仅予人感觉又一道新菜上桌

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