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听到「豆瓣沙」,就想起家乡河堤旁的蚕豆花。人说「红豆最相思」,我却是「蚕豆最相思」;它能勾起我童年的回忆,也能让我感觉到自己是宁波人……。「豆瓣沙」是一道菜名,我在本会四五四期会刊写到王新衡先生家脍炙人口的「豆瓣沙」,很巧四五三期就先刊出李梅仙乡长「豆瓣酥」的做法。「沙」与「酥」虽有一字之差,其实是同一样菜,只是王新公府上的「豆瓣沙」,加了一条大黄鱼,在宁波菜中应该称「大汤黄鱼」。豆瓣沙、雪里烘咸荠,加了黄鱼的「鲜」,当然味美无比,难怪吃遍海内外的老饕
豆花一、材料:黄豆半斤 番薯粉四大匙 熟石膏粉二分之一大匙 清水十杯 冷开水二分之一杯二、调味料:❶料:砂糖二分之一杯、水五杯。三、作法:1.黄豆洗净浸泡六小时以上,让黄豆涨大后,把水倒掉,用十杯清水和著黄豆,用果汁机打浆(可分数次打),用过滤布滤出豆浆,用小火煮滚,并舀出上面的泡沫。2.用一深锅将番薯粉及熟石膏加冷开水调匀放在地上,将煮开的豆浆由上而下快速冲入锅中,静放十分钟,就完成了一锅具有传统口味的豆花。3.❶料煮开即为糖水,加入豆花,即可
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