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  • 文章腐乳燜雞塊

    来源期刊：《浙江月刊》第31卷 第7期　 作者：李玉　出版时间：1999-07-10
    关键字： 豆腐乳 鸡块 豆腐焖鸡块 土鸡 佳肴

    中国老祖宗早在一千多年前就知道吃豆腐乳子，也知道拿豆腐乳当调味料做出不同口味的佳肴，豆腐乳入菜以江一带的人最擅长，不过，各地使用豆腐乳调味的机会也很普遍，像广东人最常利用虾卵和豆腐乳混合作成沾酱，吃什么东西都要沾一沾。江浙菜中豆腐乳占有很重要的地位，虽然只是调味料而已，但它独特的风味却能彰显其他食材的特色，不论是炒蔬菜或是炖肉都适宜。「豆腐焖鸡块」最好是用土鸡腿肉，不必去骨，吃起来大口嚼才有口感。做法是先爆香蒜头后，放下调稀的豆腐乳炒一炒，然后将鸡块入锅

  • 文章難忘的家鄉小菜

    来源期刊：《浙江月刊》第14卷 第12期　 作者：越人　出版时间：1982-12-06
    关键字： 家乡小菜 浙江绍兴 豆腐干 豆腐乳 霉千张

    绍兴地方，堪称富庶；但在吃的方面，平常多以淸淡菜蔬及豆类制品为主。笔者这里提到的是一般豆类制品及蔬菜复制品，玆略述如下：一、豆腐干：约寸半见方，厚约一公分许，色黄、香咸适宜，可下酒及消闲，以柯桥产制为最有名，小贩叫卖时常常喊「柯桥豆腐干」。另有一种臭豆腐乾，甚臭，多用霉咸菜梗卤浸制，台湾有油炸臭豆腐干买，但其臭远不及也。二、豆腐乳：豆腐乳在台湾近日发现有一家松华园产制的味道不错。豆腐乳在绍兴叫「醉方」。约寸余见方，色有黄有红、味鲜美，亦有一种小醉方，约

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