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青蟹,学名锯录青蟹,温州俗称蝤蠓,是一种经济价値较高的食用蟹,营养丰富,肉嫩味美,据分析:蟹内含蛋白质百分之十九,脂肪百分之八,还有糖类,灰分,多种维生素,既是宴席上的佳肴名菜,又是身体虚弱者的滋补品,属于国内外市场上紧俏的水产品,目前还销京沪深圳港澳等地。青蟹有五对胸足,是爬行、游泳和捕食的重要器官第一对胸足很发达,末端似钳,叫螯足,用以捕食,若遇敌害,进行搏斗,斗不过对方,自动断足逃命,蜕壳时再生;第二对胸足至第四对胸足,尖如爪,叫步足,用以爬行
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我国是螃蟹的故乡。螃蟹的种类很多,可分为湖蟹、江蟹、海蟹、溪蟹、沟蟹等六大类。全世界种类约有四五〇〇余种,我国近有八〇〇种。我国各地的江河湖泊都有它的踪影,北起鸭绿江,南到珠江,甚至远离长江口一〇〇〇多公里的湖北沙市也有。但产量最多的还是长江下游。现将我国名蟹简介如下:阳澄湖大闸蟹驰名中外的阳澄湖大闸蟹产于江苏省昆山、吴县和常熟交界处的一个淡水湖泊,方圆六十多公里,由于水草茂密,饵料丰富,历来盛产大蟹。这里的螃蟹黄毛、青背、白肚、金爪,体形肥大,一般二
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金秋送爽,菊黄蟹肥,饕餮们「品蟹」,须讲究怎样选购?如何烹调?什么吃法?有啥禁忌?才能品湖蟹鲜,亦维健康体。以下略说梗槪——一、怎样选购大闸蟹?蟹的种类很多,本文以大闸湖蟹为对象说明之。蟹须活,在水中能游,出水会吐白沫、眼动爪舞,以手按蟹眼边壳,蟹眼闪烁,弹其爪,感强而有力,揑爪尖,有弹性,才是眞活蟹。大闸蟹价贵,商场惯例,连捆绑之草绳也算进卖价内,有人初买,疑卖者欺诈,那有蟹六两,绳四两合计!其实古今皆然。二、如何烹调大闸蟹?选购回来之活大闸蟹,须放
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顶壳」,步足坚实肥壮,手捏有硬感,捏最后一对扁平步足时,有血丝出现;抓起蟹后,步足不下垂。活蟹腹部朝上放著,能立即翻身,迅速爬行,劣质蟹分量轻,壳暗红色,腹部发暗,爬动缓慢困难。白蟹营养丰富,含有人们必需的营养物质,在其可食部分,每一百克中,含水份八十克、蛋白质十四克、脂肪二·六克、碳水化合物一克、灰分二·七克,钙十四毫克、磷一九毫克、铁〇·八毫克、维生素八二三〇国际单位,维生素B1〇·〇一毫克、维生素B2〇·五毫克、硫胺素〇·〇一毫克、核黄素〇·五一
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吃蟹在岱山,吃的是岱山的味道;在岱山吃蟹,吃出了岱山的味道。在岱山吃蟹,吃一次,禁不住想再一次吃;再吃一次,禁不住还想再吃一次。吃蟹在岱山,吃一次,让你记一辈子;吃一次,让你一辈子忘不了。单一个吃,便让你如醉如仙,不知今夕何夕,以为到了「东海蓬莱」,以为走进了返老还童的仙岛。在岱山吃蟹,吃的不是河沟池塘的螃蟹,也不是湖里湾里的闸蟹,吃的是大海深水的蟹,在无边的大海里顺流奔跑、在深水里繁衍生长的蟹。却还不是水蟹或大钳大爪的红眼找、元宝蟹,在岱山吃的蟹是岱山
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初冬天气,已经有些寒意,街头已经看到浆糊瓶大小的淡水蟹,略似浙东的毛蟹。尤其是未煮熟的活蟹,成串的挂着,闻其味令人想起幼时家鄕捕蟹的风味来。台湾淡水蟹肚内有肺蛭虫,令人不敢问津,离家二十余年未尝过毛蟹的鲜味,如今只有凭记忆来写一些故鄕的蟹过过瘾,故鄕三北地区为钱塘南岸海口一带,背山滨海,湖泊罗布,石径纵横,阡陌连野,确是鱼米之鄕。在那些河湖溪海中,渔产包罗万象,咸、淡水产皆备,本文仅就各水域所产蟹类介绍,以慰鄕思。毛蟹为淡水蟹,形似洋澄湖闸蟹而略小,腿弯
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药杯应阻蟹螯香,却乞江边采捕郎。自是杨雄知郭索,且非何胤敢鋹锽。骨清犹似含春霭,沫白还疑带海霜。强作南朝风雅客,夜来偷醉早梅傍。唐·陆龟蒙:《酬寄海蟹》
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海岛金秋是诱捕靑蟹的黄金季节。每当夕阳西斜,一羣羣手提蟹钩身背蟹笼的渔民和渔童便快步赶往海涂忙碌起来。近日一个傍晚,笔者骑自行车到岱山县南峰海涂,极目远眺,但见海天一色,落日的余辉将停泊在涂口海边的几艘渔船染得泛红耀金;在目光所及的海涂上,一团团隆起的泥穴点缀在稀疏的海草丛中,似一羣栖息在海涂上的海鸟。一位渔童吿诉我:那是捕蟹人专为诱捕靑蟹精心营造的「窝居」。啊!笔者顿时兴趣大发。渔童绘声绘色地向我谈起了捕靑蟹的趣闻。靑蟹,俗称「靑袍将」,生活在近海泥
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浙江宁波人都晓得都讲世上顶鲜的是虾鱼蟹鲎,此说一点不假。虾鱼蟹大家平常都吃过;鲎则较少见,它是种有坚壳的海生动物,头上长有一柄尖刺状触角,俗称熨斗鲨,浙江舟山一带鱼场常有捕获,味之鲜美是四物之首。因为寻常觅不到,故一些不法刁商将其壳充作名贵中药材,前些年上海地摊上卖几百元一只。下来,我认为就数蟹顶鲜顶好吃了。虾是海虾不及河虾鲜,明虾对虾固然好吃,却是昻贵。至于名厨宴席上的醉虾鲜招,则非河虾莫属了。鱼成千上万种,但有一点是肯定的,无鳞的要比有鳞的鲜
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金秋来临,爽朗凉风,习习拂身,菊黄桂香,正是家乡亲友中秋团聚、寿辰、婚庆大红吉喜盛宴,品啖肥美螃蟹的好时节。古人云:「九月圆脐,十月尖,持鳌饮酒菊花天。」我们的先祖们很早以来就有在菊花绽放的季节,邀请三五知己,以蟹佐酒,吟诗作乐的习俗,体会人生的乐趣。品蟹、赏菊、赋诗,这是文人雅士自古就有的时尚风韵事。其实吃青蟹并不须秋风来袭,夏中家乡蟹肥、壳薄、硕大、膏黄、肉嫩、鲜美的三门湾、三北庵东海涂的青蟹,对老饕嗜蟹一族,有着无限的诱惑力。青蟹的滋味,本来就鲜美