文章舟山海鮮食俗

来源期刊：《舟山鄕訊》 第76期　 作者：郭振民　出版时间：1999-08-20
关键字： 舟山 海鲜 乌贼 螟蜅鲞 鳗鲞

漂洗去盐余，晒干后即成淡鲞。海鱼鲞中，除了黄鱼养，最著名和最大宗的，还数乌贼鲞，俗称螟蜅鲞。乌贼，人们呼之为墨鱼，其实不是鱼，而是一种海洋软体动物。螟蜅养，即是用这种海洋软体动物剖晒而成，其制作习俗，也颇为特别。螟蜅鲞，乃为乌贼鲞品中之上品。其加工制作原料，须用墨鱼汛中第一水渔获物即「头水乌贼」剖腹，剌眼，去内脏，经海水洗净，在竹笠（长约二·五米，宽约一米，左右有二根直径约四～四厘米，上下有二根直径约二厘米粗竹竿，中间则用薄篾片编成，笠床孔约拳头大小，以鱼养不会