文章（家鄉菜餚）貝母田菜

来源期刊：《寧波同鄉》 第368期　 作者：張雄琴　出版时间：1999-11-10
关键字： 贝母田菜 蕻芥菜 家乡 菜肴 制作

一讲贝母田菜，阿拉宁波人一听就晓得它就是专门用来盐咸几（宁波人咸菜叫咸几）的那透鲜的，交关好吃的雪里蕻芥菜。说起这雪里蕻盐咸菜，倒很有一套长话说呢。首先讲这雪里蕻芥菜为什么宁波人要叫它贝母田菜。原来我们宁波鄕下头，这芥菜都种在种中药材贝母的田里—先种贝母，贝母割过，此田正是闲田，便用来套这种最简便的，不大需要施肥的雪里蕻芥菜。这雪里蕻芥菜最耐寒，从暮秋起，比及年根脚下已长得又大又帅的，那种梗子粗壮长，叶瓣如空缺羽毛似的为最好。盐咸几自然是非此雪里蕻芥菜