文章（健康漫談）飲食防癌（上）

来源期刊：《寧波同鄉》 第328期　 作者：張謨瑞　出版时间：1996-07-10
关键字： 癌 饮食 咖啡 烟酒 蔬菜瓜果

也较高；最近从咸鱼中也测得比较高的亚硝酸盐存在。已知在烹调时由于高温可使蛋白分解形成二级胺进而有人证实在制作熏鱼时，当在高温条件下加入酸性作料能促进二级胺亚硝基化而形成亚硝胺。㈧忌吃已被污染的食物。如被农药、化肥、石棉纤维、多环烃化合物和重金属等污染的主食和副食不能吃，飮用水中要没有水源污染。平时的飮食要强调不偏食。二、多吃有抗癌防癌作用的蔬菜瓜果日本国立癌症预防硏究所，不久前对二十六万人的飮食生活与癌的关系统计调查，证明了蔬菜瓜果具有一定的抗癌防癌作用