文章吃在寧波（七）

来源期刊：《寧波同鄉》 第73期　 作者：金溪翁　出版时间：1973-12-01
关键字： 宁波 美食 蒿菜 油菜 概述

沙土的山地里，这就是最出名的奉化芋艿头。剃菜：剃菜叶子深绿色，绉绉的凹凸不平，略似塌苦菜。剃菜煮羹略带苦味，但有一股可爱淸香。剃菜叶子一瓣瓣长大，一瓣瓣剥下来做菜吃，如果不去剥它，会逐渐枯萎。剥去反而欣欣向荣，逐渐向上长。所以鄕间常以剥削太多的人喩为「剃菜命」。輭菜：輭菜浅绿色，叶子平滑柔软，故叫輭菜。宋高宗赵构，做康王时从金营逃出，经过宁波时曾踏过此菜，故又叫君踏。輭菜做羹加上米粉启酱，柔滑软嫩，如加鲜蚕豆笋片更佳。上蕻的輭菜用咸菜卤烤味道也不错。蒿菜：蒿