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  • 文章寧波吃的藝術㈡

    来源期刊：《浙江月刊》第14卷 第1期　 作者：劉震慰　出版时间：1982-01-06
    关键字： 宁波 毛竹笋 蒸馄饨 素面结

    做的，自然比在本省一般用面粉做的，更为淸香而有靱性，咬起来更为带劲，因而经常在菜素之屮扮演了肉的角色。宁波同胞节俭而笃实，不重在开怀大嚼，鄕土风味的小吃另有风格。一般吃馄饨，以煮的居多，上海人有炸而食之的大馄饨，为一特色，宁波人却蒸着吃。不过蒸馄饨很可能是自徽州传来的，在徽州默默无闻，在宁波却出了锋头。宁波老城隍庙侧的小梁街上，有两家徽州人开设的面食舖，一是「听日轩」，一是「听月轩」，做的馄饨颇负盛名，尤其是「听月轩」的蒸馄饨，饀子里的鲜汁完全保存住，皮子软

  • 文章吃在溫州

    来源期刊：《浙江月刊》第31卷 第5期　 作者：蔡似靜 　出版时间：1999-05-10
    关键字： 温州 美食 天然大鱼仓 丰○馄饨 温州大馄饨 鱼子酱 生蚝 陈年火腿蒸河 螺 美食大赛 海鲜

    观念，其目的在传承与创新温州美食、拉杂无章之处，尙请包涵见教。温州大馄饨小兵立大功据考证，馄饨起源于汉代，和饺子是同源的，北方的饺子，千百年来，从形状到内容，没有什么变化，风格固的。而南方的饺子却在不断地翻新花样，今天，馄饨的名称，四川叫「抄手」，广东叫「云呑」，湖北叫「包面」，江西叫「清汤」，浙西叫「便食」，皖南叫「包袱」等等。饀子的作料，有猪肉、鸡肉、鸭肉、虾片、菜肉、香菇青菜、豆腐干青菜等，馄饨汤有清汤、酱油汤、鱼汤、鸡汤等。北方的饺子代表传统中原文化

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