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短缺，由于国人的食物以谷类为主，蔬菜次之，所有维生素AD的来源，多靠蔬菜，致滋缺乏。⑷维生素B1B2含量缺乏，由于米的精制，使其所含维生素丧失，尤其维生素B1为多，并依据统计，本省约有七〇—八〇％的人所需的B2是不足的。⑸维生素C成分不足，凡煮熟的东西，其维生素C含量必微，水果少的季节，亦易产生维生素C不足。⑹乳类吃得少，牛奶含有蛋白质及其他维生素矿物质甚多，国人无喝牛奶的生活习惯。贫户人家，也无财力吃牛奶。（乙）维持健康所需营养素及其功用⑴蛋白质：是生长
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萝卜俗称菜头（台语）含丰富的营养：糖类、蛋白质、钠、钙、维他命A、B、C等，生萝卜含有大量的维他命C及淀粉酶。萝卜表皮和叶子是萝卜的精华，其维他命C的含量高出根部内二倍不止，而叶中更含有根部所没有的维他命A、B1、B2和矿物质等。若想煮出萝卜的鲜味，除了加冷水煮之外，水中加些少许米粒，更能增加清甜。体质虚寒或老年人、产后妇女不适合生食萝卜。食用萝卜益处多：一、萝卜有解毒作用。二、萝卜是维生素的宝库，是高血压、贫血患者的最佳膳食。三、萝卜叶含有多种营养
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老年期的营养需求，与成年人一样要平衡，按照五大类基本食物来选食，但热量要减少，以免体重不必要的增加。蛋白质方面与成人相同，每日六十公克。年龄本来不影响脂肪的耐受性，但飮食中脂肪含量高的时候，往往罹患动脉硬化和心脏病的机会也比较大，再加上此时常有血管变狭、血管壁变厚、弹性降低的现象，所以脂肪摄取以不超过总热量的百分之卅为宜。同时要尽量避免动物油，而采用植物油。国人钙质摄取来源不多，老年人经年累月摄取偏低，易引起骨质疏松、骨折，故最好每日喝一杯牛奶，或多吃
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果仁含脂肪很丰富，其次有蛋白质、糖质、无机盐、灰份、纤维质，故不仅营养丰富，肉味甘美，至果仁肉质，形似人脑，故又说具补脑之功。有说多食合桃，且可使须发皆黑，因它乐用价値也很广，据「本草摘要」载云：「胡桃、味甘、气热皮濇，温肺润肠，补气养血，佐补骨脂，三焦通利，上而虚寒喘嗽，下而腰脚虚痛，内而心腹诸痛，外而疮肿诸毒，皆可除也，故杀虫冶疮，壳外靑皮压油，鸟髭发，润燥养血……」由上述的记载，足见乐用之广，木材很坚靱，可制枪托等用。龙眼，别名圆眼、燕卵、鲛戾、木弹
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也是最早从外国传入番薯的地区之一。因番薯适应能力很强、产量较高的一种农作物，所以深受普陀山等地农民的喜爱。据说番薯含有维他命E、B、C和K等重要的矿物元素和食用纤维，粘液蛋白以及脱氢表雄酮，具有抗癌作用和美容作用，其营养全面性，远远超过大米和面粉；另外，番薯属「生理碱性物质」，它能中和米、面、蛋、肉类等食物在人体内产生的酸性，到维持健康人体血液的弱碱性作用，长期食用薯类食品，可以增加体质，延年益寿；其次，番薯是工业生产的重要原料，在食品工业方面：通过对番薯
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维持生命的能量，需要依靠食物的营养。而食物从口腔咀嚼后，进入胃中，变成细碎，分解成各种化学成分，然后输送至肝脏等器官，再行制造人体所需的营养。在复杂的处理过程中，可能会受到某种干扰，产生质的变化，换句话说，吃下去的营养素，不一定都会照单全收。比喩精神状态，食物与食物之间，相互抵消作用等。因此民间所流传，如何吃比较有益的话，其实与营养学的硏究，有很大的出入。若想摄取良好的营养，须有科学根据，才会眞正受益。一、传说中吃生鸡蛋，比较有益。另说蛋不宜多吃，因为
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所谓脱力劳伤；患了这种病，小便减少，肚子渐感膨胀而形成臌胀，如未能好好休养与治疗，结果的不良，是可以预料得到的。农民既这样劳苦，吃食营养又怎样呢？农民的食量确是很大，因为要劳动的关系；每日吃五次，早中晚三餐外，又加上下午二次点饥，至于菜肴，除于农忙时有三次鱼肉吃外，平常每月也难得尝到一次肉味的；普通常吃的是：咸鱼、蚕豆、咸菜三样外，到夏秋季有农民自种的长豆、茄子黄瓜、毛豆、靑菜等等；其他豆腐、鸡蛋之类，也是难得尝到的。这算是普通的伙食，更有等而下之的，只有臭
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項毓南鄕長六上都大路人，服務軍旅從事財經工作達四十年。六十三年於聯勤總部少將署長退役後，卽轉任輔導委員會第五處副處長。平日工作負責熱忱，業績昭著，爲主任委員所器重。本年三月一日奉令接任輔導會所屬欣欣大衆公司總經理職務。自到職以來，經積極深入瞭解公司業務，針對當前客觀環境及主觀條件擬訂努力方向，經榮光週刊記者專訪報導，說明目前對公司三個重點之作法：第一、加强科學管理，提高工作效率：現代企業管理的功能，在透過科學化的作業程序，使時間與空間，人力與財物，能作緊...
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倪大渊摘录近年来，国内外营养学家和医学家对鸡蛋的营养价値和保健功能有了五点新认识：一、防治动脉粥样硬化：鸡蛋含有丰富的蛋白质和脂肪、维生素、核黄素以及钙、磷、铁等营养成分，是生活中常食的佳品。但自从鸡蛋中发现胆固醇后，不少人便不敢多吃，尤其是中老年人，怕吃多了会引起动脉粥样硬化和冠心病。其实，这是误解。美国癌症医学专家曾调查过八十多万人六年间的饮食习惯，结果发现，吃鸡蛋多的因心脏病致死的反而少些。据分析，这是由于鸡蛋中含有大量的预防冠心病发作的卵磷脂
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