文章由家鄕菜憶往惜今㈤

来源期刊：《寧波同鄉》 第239期　 作者：毛吟薌　出版时间：1988-06-01
关键字： 家乡菜 菜色 买菜 做菜经过 乾烧大鱼头

中国菜以色、香、味名扬世界，而色又是占了首位，故而菜色的美好，会使人有赏心悦目舒畅之感进而引起食欲，至于要如何去造色难免又得花一反心思了。天地万物自然界可说是太美妙，不论是动植物、蔬果、花鸟，都有它天然独特美丽的色彩。而菜的色泽一部份天生具备，如番茄、芦笋、红萝卜、茄子、靑菜这些菜经过烹调依然能够保持它原有色泽，乃有的菜须要靠添加人工调味料后才能发挥其效果，如红烧肉、咖哩鸡，加了番茄酱的甜酸肉。不过以菜肴的整体来说又可分很多类型，有单一色调的番茄鸡、咖哩