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  • 文章草紫荠菜马兰头

    来源期刊：《浙江月刊》第13卷 第1期　 作者：黃影帆 　出版时间：1981-01-06
    关键字： 野菜 草紫 荠菜 马兰头 美味 故乡

    荠菜马兰头，姐姐嫁到后门口，」这是一句绍兴鄕谚，已故作家周作人为文插写浙东的野菜提起过，除了句中之荠菜、马兰头外，家鄕还有一种叫草紫的野菜。在家鄕，淸明前后，正是莺飞草长之时，三北沿海广袤的田野间，茁长出各种野菜以及可以吃的野草如艾、茅精（茅草初长时之花心）等，妇女儿童都带着倭刀、剪刀到田间去采割野菜，较著名的为单紫、荠菜、马兰头三种。草紫是宁波人对紫云英的土称，在春天，三北沿海一带水田及棉花地有大批种植的，叶片如小指甲大小呈品字形三瓣并生，茎细而靑

  • 文章由家鄕菜憶往惜今㈣

    来源期刊：《寧波同鄉》 第237期　 作者：毛吟薌　出版时间：1988-04-01
    关键字： 家乡菜 荠菜冬笋 发芽豆 鲨鱼羹 酱肉

    的鸡汤来，它的功能祇是帮助提味而已。当然主菜如果本身具备足够的鲜味，也就不一定非加味精不可。最好是家里不时备一锅上好的高汤，「鸡、猪骨」熬出的汤备用，像美国超级市场有罐装的鸡汤出售，还有浓缩的牛肉精、鸡精代替，不过台湾现在也有鲜鸡精问世，适不适合，就见仁见智，其实祇要是新鲜的鸡、鸭、鱼、肉、蔬菜样样都能做出美味的佳肴，就看掌厨的人如何去适当运用。本期所介绍的菜如下。荠菜冬笋：这也是一道江浙菜馆的招牌菜，味道淸香可口，在家鄕荠菜都是野生的，而台湾却是刻意去种植

  • 文章家庭江浙菜套餐第五套

    来源期刊：《寧波同鄉》 第408期　 作者：李梅仙　出版时间：2003-03-01
    关键字： 荠菜豆腐羹 材料 做法 江浙菜 菜谱

    材料：荠菜四两、嫩豆腐一盒、新鲜豆瓣二两。调味料：盐一茶匙、水五杯。做法：⒈荠菜剪修老叶，洗净，切约一公分小段；嫩豆腐切小丁；鲜豆瓣洗净。⒉锅中加油二大匙，烧热，放入豆瓣。⒊待豆瓣炒透，加入调味料及豆腐丁。⒋汤汁烧开后，再加入荠菜，待汤汁再次沸滚，用太白粉水勾薄芡，淋上少许麻油即可。老师的叮咛：※荠菜是冬季蔬菜，市场有卖。※新鲜豆瓣即去皮之蚕豆，用以入菜，菜肴别具香酥美味。

  • 文章東坡肉套餐

    来源期刊：《寧波同鄉》 第485期　 作者：李梅仙　出版时间：2009-08-10
    关键字： 荠菜炒冬笋 调味料 制作方法 东坡肉

    二、荠菜炒冬笋材料：荠菜六两 熟冬笋一支调味料：盐二分之一茶匙做法：⒈荠菜剪除老茎，洗净，沥干水分，切成一公分长一段。冬笋切成片。⒉锅中加油二大匙，烧热，投入笋片及荠菜，炒匀。调味料加入，快速炒拌，用太白粉水勾薄芡即可。

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