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我浙江省会杭州是产茶地区，茶叶是杭州的土产，也是特产。杭州的龙井茶叶，后来居上，竟已凌驾武夷之铁观音，黄山之松萝，云南之普洱而上。所以我泚笔写这篇「茶话」。不过所知肤浅有限，错误必多，还请读者指正。在杭州到了采茶季节里，九溪十八涧和龙井三天竺等处，漫山遍野，只看见碧绿的茶树。鄕村中的妇女孩童们，成羣结队的上山去采茶；唱山歌的欢声，飞扬在山谷之中，充满着快乐的情緖，连外来的游客，也不免驻足而看，分享到她们的乐趣！客来敬茶，为中国的礼俗，也是社交所必需；所以
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一、唐以前茶是中国的国饮。清乾隆帝曾说：民不可一日无君，君不可一日无茶。如同老外嗜好咖啡一样，反映了中西文化的不同。中国人嗜茶，源于上古之时，神农尝百草，一日遇七十毒，得茶而解之的文化传统。可见，当时的茶是作为药物来使用的。历史上最早的以茶代酒，作为饮料来享用的记载，是在三国时期。吴国末帝孙皓（二四二～二八四），每次宴会都强迫群臣喝酒，每人至少以七升为限。韦曜（原名韦昭（二〇四～二七三），字弘嗣，吴郡云阳（今江苏丹阳）人。）不会喝酒，孙皓密赐茶给他，允许
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随着社会风气之转变，国内气的消费量正逐年累月快速地成长，尤其是去年九月一日开放烈酒进口后，吾人担心国人肝炎罹患率递增之趋势将更难抑低，因之，乃有「以茶代酒」藉以改变社会风气及提升生活品味之倡议。酒，性味辛苦甘厚淡。本草备要上说：「酒，辛者能散，苦者能降，甘者居中而缓，厚者热而毒，淡者利小便，以之向导，可以通行一身之表，引药至极高之分。热飮伤肺，温飮和中，少飮则和血行气，壮神御寒，遣兴消愁，避邪逐秽，暖水脏，行药势；过飮伤神耗血，捐胃烁精动火生痰，发怒助欲
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家乡的茶馆始终让我追亿。虞乡的茶馆大多开设在临水依岸的桥堍头，小巧玲珑，远远望去，很像是一座座凉亭，故又有「茶亭」之美称；茶馆的卖茶颇有趣味，它不是以壶、瓶为单位，也不是一次完交，而是早晨天濛濛亮进茶馆泡一壶茶，可以直坐到晚上天昏昏暗茶馆关门。只要你的茶碗盖子还盖著，即使人离开了茶馆一两个钟点，堂倌照样为你掺茶不误，若是见茶汁淡了，还会重新换泡，且不再收费。虞乡的茶馆，始于明清。明末文学、史学家张岱，一生嗜茶。他在一篇〈露兄〉散文中，就记载着虞乡一位茶
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历代被名人称为嘉树、嘉木的有两种，一是战国时代伟大的爱国诗人屈原，称橘树为嘉树；二是茶圣陆羽，在《茶经》开篇云：「茶者，南方之嘉木也。」上善若茶，茶树全身是宝，于人类有百利而无害。而值得国人自豪的是，中国是举世公认的茶树原产地，目前世界上五十多个产茶国家和地区，都是直接或间接从中国引种的，称茶为中华嘉木名副其实。然而茶还有更多神奇魅力需要人们去探索，如已知茶有五〇〇多种有益人体的物质及香气，但还有一些未被人们所认知。而对一般爱茶者和读者来说，同样一片茶
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记录成为浙江茶、酒、肴馔、蔬果之著作，这是我私心祈求，有待同文合作完成，馨香以祷，拭目以待。同时我乐意追随袁、阮、朱和也在撰述浙江飮食的同文，来写续貂的拙作，首先提供绍兴的茶。我正辑集中国唐、宋、元、明、淸的有关「茶」的，和好茶必须有好水的有关「泉」的上代名著，认定茶在中国，是有悠久历史的主要飮料，亿万人都需用牠来解渴，更有不少对茶有特殊兴趣的人士，把牠看成飮料中的圣品。唐朝，陆羽的「茶经」，把「茶」作创始的研究和著述：茶之源、具、造、器、煮、飮、事、水、略、图
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杭州茶分六品，即龙井茶、垂云茶、天目茶、径山茶、昌化茶、富阳茶。六品中产于西湖者有龙井和垂云，龙井茶不仅家知户晓，畅销全国，且名扬海外。考其原因或与旖旎的西湖山水有关，再加茶树的本身及土壤、气候、水质等因素，故使龙井名噪世界各国。凡到杭州西湖游历的外国人，总是买些龙井囘国。据传说：「曾有一位欧商游西湖龙井时，购携茶种返国栽种，然在色香味质上仍不及原地——龙井。」由此确证西湖龙井茶的特色了。龙井茶又分「狮龙云虎」四品。狮即狮子峯，是天门山主峯。据西湖志
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茶发源于中国，在世界三大饮料中，茶最为上品。中国人喝茶的历史上溯到五千年以前。《神农本草经》记载：「神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。」公元七六〇年，「茶圣」陆羽走遍长江和淮河流域，考察茶树生长情况，寻访山僧老者，搜集了大量有关种茶、采茶、制茶、饮茶的资料，经历了五年时间，写出了世界上第一部关于茶的专著《茶经》。《茶经》问世以后随丝绸之路，传到世界各地。从此不但中国有了茶文化，外国也有了茶文化。如日本的茶道；每逢庆贺、迎送或宾主之间叙事，往往来举行
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茶馆是中国茶文化的重要历史遗产。千百年来，茶馆既充当着民间知识交流的载体，又是人们身心休息的去处；既是大众文化传播的渠道，又是多种民事活动的场所。它默默地打发着人们暇闲时间，去滋养着民族精神和风俗意识。这种特有的「茶馆文化」，正是中华民族文化的特点。茶馆之所以能对广大民众有巨大的吸引力，除有天然茶水解渴，满足人们平常的心理需求之外，更重要在于人们在茶馆里可以得到文化的熏陶和享受。据古籍记载，中国浙江杭（杭州市及市属县）、嘉（嘉兴市及市属县）、湖（湖州市及
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咸茶，又名烘豆茶、橙子茶，盛行于浙北余杭、德淸、武康、吴兴、安吉一带农村。在那儿被人们视为名茶，专门用来招待客人。这种茶嗅嗅香喷喷，喝喝咸津津，看看赏心悦目，如果你有机会喝上一口，便会爱不释手欲罢不能。泡制咸茶需加入佐料，通常的佐料有橙子皮、紫苏籽、烘靑豆三种。橙子皮：在橙子呈黄的时候，择皮厚质脆的，去其肉，将皮切成细丝状，经用盐醃制存于器皿中备用。紫苏籽：俗称野芝蔴，系野生植物，遍布于山坡地角。秋后籽呈黑色，粒细而香，形似芝蔴，采集作拌入醃制的橙子皮中
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