文章入境問俗吃本地菜㈠

来源期刊：《寧波同鄉》 第282期　 作者：王念慈　出版时间：1992-09-01
关键字： 苦瓜小鱼干汤 苦瓜蒸肉饼 苦瓜炒肉丝 咸瓜炖鸡汤

略逊色。苦瓜小鱼干汤这一味汤夏季最宜。做好后放在冰箱里冷飮其味无穷。做法：买苦瓜一条约半斤（要选白玉色新鲜颗粒肥，凹凸明显、无疤痕，亦不可有黄色痕迹，因黄色已开始腐烂变质）洗净、剖开，挖去肚内瓜子纤维，切成条状。买丁香鱼小鱼干中上品，味鲜少腥。小黄鱼干亦佳，约二两水铝锅八分满，放下文火炖二、三十分。放盐一小匙，冰糖屑半小匙。苦瓜泛黄色，汤米浆色已可飮了。若凉了，放入冰箱冰凉更可口。苦瓜蒸肉饼买质好成熟苦瓜一个约半斤，五花肉绞肉浆半斤黑豆一小包，绞肉放盐大半