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  • 文章（夏令家乡味：）苋菜股•醃冬瓜

    来源期刊：《寧波同鄉》 第203期　 作者：老編　出版时间：1985-06-01
    关键字： 臭卤 臭冬瓜 臭豆腐 臭苋菜股

    黄影帆兄最近在中央日报的晨钟版中写了一篇「家鄕味」，谈宁波臭苋菜股，读后引起笔者的家鄕囘忆，先把黄文转载如下：『谈起臭卤，似乎是宁波人所专有的食料，沪人吃臭豆腐干，北平人吃臭豆腐乳，都不过是单项的臭食；而甬人除了上两样外，连带臭咸鱼、臭豆腐（非豆腐干）、臭冬瓜、臭苋菜股等，后二样，外邦人连听也没有听过。臭冬瓜、豆腐很简单，因为臭卤是醃菜咸卤发酵而成的，可以放各种食物去卤（即醃），因此在卤坛内放上整块鲜冬瓜、生豆腐，密封后三、五天即可捞出，加蔴油下饭

  • 文章唸唸不忘「紅釀豆腐」

    来源期刊：《舟山鄕訊》 第72期　 出版时间：1998-12-20
    关键字： 红酿豆腐 舟山 腌冬瓜 臭苋菜

    记得许多年前冬天囘舟山过春节。姆妈特地为不常来舟山过年的儿媳妇及孙女做了一个舟山「土小吃」——红酿豆腐。但想不到这样一个用臭苋菜梗浇卤的小豆腐竟把一个从事医务，又挺讲究食疗衞生的儿媳妇吸引住了，吃得津津有味极口称赞。囘沈阳后还一直叨唸红酿豆腐好吃。囘舟山时一定还要再次品尝。红酿豆腐其实它类似于北方的小豆腐。只不过它是用煮熟的黄豆和汤汁一起磨制成一种干湿适度的熟小豆腐（其实现在用粉碎机磨制也可）。它的关键在于「卤汁」。它既不用鸡蛋、黑木耳等制卤，也不用辣酱

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