文章家常宴客菜

来源期刊：《寧波同鄉》 第335期　 作者：李梅仙 　出版时间：1997-02-01
关键字： 家常宴客菜 腐皮虾卷 食谱

四一、腐皮虾卷材料虾仁半斤、肥肉2两、荸荠6粒、豆腐皮2张、芝麻2两。①料（醃虾仁）：酒1茶匙，盐1/3茶匙，蛋白半个，味精、胡椒粉、太白粉均少许。②料（面糊）：面粉2大匙、水2大匙。作法：⒈虾仁洗净沥干水分用刀拍成泥，肥肉切成细丁末同虾泥一起再刴成细泥，荸荠拍碎挤出水分后，连同①料一并拌入虾泥醃约10分钟备用。⒉豆腐皮切一吋宽长条，中间放入虾泥再卷起成条状，卷口处则以面糊（②料）糊口，全部做完后改刀切成一吋半的长条，两头沾上芝麻便可入温油中油炸，待其