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  • 文章平生難忘家鄉味

    来源期刊：《浙江月刊》第12卷 第3期　 作者：江生　出版时间：1980-03-06
    关键字： 家乡风味 冬腌菜 素鸡面筋

    今年我已七十七歲，生長在杭州。離鄕已卅五年。人生最大的問題是吃，最念念難忘的是家鄕味。先從冬天說起，頂愛吃而難忘的是「冬醃菜」爽口又味美，一上桌就會吃得盤光碗光，有多少就會吃多少，不吃光不肯完。尤其是近根處的頭三刀，內含菜心的先入口，最爽口最味美。冬醃菜是生吃的，也可和冬筍煮來吃。似乎不及生吃來得好，還有醬蘿蔔、腐乳、筍乾、黃瓜、生豆腐……等，都是生吃的，也最營養。我已踏入長壽期，當歸功于這些生吃的食物以及不烟不酒。是近年科學上所極力提倡的。而且冬醃菜又...

  • 文章醃菜

    来源期刊：《浙江月刊》第5卷 第1期　 作者：阮煥章　出版时间：1973-01-30
    关键字： 腌菜 腌制工序 故乡美食 往事回忆

    曩昔故鄕紹興，入冬令後，在傳統沿革裡，各戶家庭，就得準備「過年忙」了，在過年忙中第一件事，就是鹽醃菜，不論家庭貧富，都要醃上一缸鮮味的醃白菜，依人口計算，如五口之家來說，需要醃百斤以上，如果人數衆多的家庭，醃製二—三百斤的，不以爲多，因爲都要供應來年一年中的家常便菜，甚致有的家庭吃到秋末冬初，接着吃繼續新醃製的。乃爲節約樸實的好風氣。可是鹽醃菜不簡單，也得動員全家力量來忙碌一翻的，如晒菜、切菜根、鹽醃、脚踏製作等等，大小家人都得分動手和脚的。先以晒菜而言...

  • 文章故鄉過年三部曲

    来源期刊：《寧波同鄉》 第18期　 作者：湯康雄　出版时间：1966-02-01
    关键字： 过年习俗 风土乡俗 思念故乡 送年 腌菜 做年糕

    光陰如箭，日月如梭，五十五年國曆新年甫臨，乙已歲農曆年關又屆。回憶昔日舊寧波府屬各縣，稍爲寛裕的家庭，在農曆臘月中，例須演奏：醃菜、做年糕、送年三部曲。然後等待「爆竹一聲除舊臘，桃符萬戶更新春」之來臨。醃菜（製鹹菜） 每一家庭，至少在百斤以上，因爲鹹菜乃家家戶戶常年必備之副食。醃製方法，先將靑菜洗淨，陰處晾乾，放入缸中，一層菜，加上一層適量的食鹽，雙足力踏。加一層，踏一次，越緊越好，將來製成鹹菜之好壞，全憑足力到家與否而分別。最後上覆巨石，以免鬆動，大約...

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