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  • 文章江浙家庭菜套餐第七套之

    来源期刊：《寧波同鄉》 第419期　 作者：李梅仙　出版时间：2004-02-10
    关键字： 烂糊肉丝 江浙菜 菜谱 调味料 腌拌料

    材料：大白菜1棵（约1斤） 夹心肉4两葱末1大匙醃拌料：盐⅓茶匙 太白粉水1茶匙酒½茶匙 水1杯调味料：盐½茶匙 酱油1茶匙 糖½茶匙做法：⒈大白菜洗净，切丝。夹心肉切丝，用醃拌料拌醃10分钟。⒉锅中加油3大匙，烧至温油，放入肉丝，炒至肉色变白，盛出。⒊锅中油留着，倒入大白菜，快速翻炒数下，调入调味料拌匀。⒋加入肉丝，改用小火煮至白菜的甜味及肉丝的香味均溢出即可。老师的叮咛：※由于肉丝需与大白菜一起熬煮，故最适有瘦有肥的夹心肉，肉质不到变涩。

  • 文章家庭江浙菜套餐第九套

    来源期刊：《寧波同鄉》 第427期　 作者：李梅仙　出版时间：2004-10-10
    关键字： 江浙菜 节节高升 菜谱 腌拌料 调味料

    ㈠节节高升材料：五花肉10两玉兰笋片½斤葱2支醃拌料：酱油2大匙调味料：酱油3大匙 糖1茶匙酒1茶匙 水3杯做法：⒈五花肉洗净，切小块，加醃拌料醃5分钟。⒉玉兰笋片泡水后，入开水锅多次川煮，至笋片软化。葱切约3公分长段。⒊锅中加油2大匙，烧热，放入五花肉块翻炒一下。⒋加入笋片、葱段及调味料，大火烧开汤汁后，改小火煮1小时，至汤汁收成稠状即可。老师的叮咛：※「玉兰笋」属笋干的一种，味道甘美异常，但因为是很硬的笋乾，故在烹制前，宜多次泡水、换水、川煮

  • 文章家庭江浙菜套餐第十套

    来源期刊：《寧波同鄉》 第432期　 作者：李梅仙　出版时间：2005-03-10
    关键字： 江浙菜 酥炸比目鱼 菜谱 材料 腌拌料

    ㈠酥炸比目鱼材料：比目鱼2条 蛋2个 面包粉1包葱1支 姜2片醃拌料：盐½茶匙 酒1茶匙胡椒粉¼茶匙 太白粉1大匙做法：⒈比目鱼洗净，切约6公分长段，用葱、姜及醃拌料醃十分钟。⒉蛋打散成蛋汁备用。⒊每片鱼均先沾蛋汁，再沾面包粉。⒋锅中加油2杯，烧至热油，投入沾好粉的鱼片炸至酥脆、色呈金黄即可。老师的叮咛：※食用时，可沾花椒盐。

  • 文章大湯黃魚套餐

    来源期刊：《寧波同鄉》 第475期　 作者：李梅仙　出版时间：2008-10-10
    关键字： 炒年糕 腌拌料 调味料 制作方法 温馨提示

    四、炒年糕材料：年糕六条 肉片二两（约二分之一杯） 香菇三朵 冬笋一支 青江菜二分之一斤醃拌料：■三分之一茶匙 太白粉水二分之一茶匙调味料：■一茶匙 胡椒粉六分之一茶匙 糖二分之一茶匙 水二大匙做法：⒈冬笋去壳，削去老皮，用水煮熟，切片。香菇用水泡软，切片。青江菜洗净，切小段。年糕切片。⒉肉切片，拌入醃拌料，拌醃十分钟。⒊锅中加油二大匙，烧热，先下香菇、肉片、冬笋及青江菜，待炒匀后，放入年糕，拌炒均匀。⒋加入调味料，略焖一下，即可。老师

  • 文章炒鱔魚套餐

    来源期刊：《寧波同鄉》 第500期　 作者：李梅仙　出版时间：2010-11-10
    关键字： 海上鲜 蟹脚肉 腌拌料 调味料 制作方法

    七、海上鲜材料：鲜贝十粒　蟹脚肉一盒　虾仁四两　新鲜豆瓣四两　熟笋丁半杯　葱四支姜二片高汤四杯醃拌料：盐三分之一茶匙　太白粉一大匙调味料：盐一茶匙　酒二分之一茶匙　胡椒粉六分之一茶匙做法：⒈鲜贝每粒切四小块、虾仁与蟹脚肉一同以醃拌料拌醃。葱切段。⒉锅中加油四大匙，烧热，爆香葱段、姜片后，取出葱、姜。⒊加入鲜豆瓣、笋丁及高汤，待汤汁烧开，投入鲜贝、蟹脚、虾仁及调味料，味道调和后，用太白粉水勾薄芡，即可起锅盛盘。老师的叮咛：※鲜贝即生鲜的「干贝」，又称

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