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  • 文章佐酒腊味话酱鸭

    来源期刊：《浙江月刊》第4卷 第2期　 作者：阮煥章　出版时间：1972-02-29
    关键字： 酱鸭 蒸烹 佐酒 腊味 绍兴

    鴨隻畜飼不擇食，故身肥油潤而多脂肪，在江蘇省的南京市製作成片片形的，稱做『板鴨』，和泡大澎漲的叫做『油鴨』，名聞遐邇。另有北方的『烤鴨』和『巴巴鴨』，也頗盛名。但終究不及我們浙江紹與的『醬鴨』，來得味美好吃，連骨頭細嚼，也多油香美味哩！俗語說：「醬鴨骨頭，美不勝收』。喩示以幹落後事業，尙能有可圖之擧，寓意以鼔勵之旨。製做醬鴨，並無秘密可言，祗要將殺好的鴨隻，去淨毛後，洗滌把水份瀝乾，破肚把內臟完全取出，鴨身內切不可遭水，也不必用水洗，用潔淨布拭乾血水份，...

  • 文章懷念溫州的吃

    来源期刊：《溫州會刊》第2卷 第3期　 作者：張志英　出版时间：1986-08-15
    关键字： 温州 鱼米之乡 蜜饯茶点 腊味 年节食物 饮食文化

    南下。飞霜降雪，霎时银装世界，最多三四天。雪停天晴，在朔风凛洌下，大家准备晒年货了。腊肉、香肠、醃好、泡好酱油的猪头、鸡鸭，在北风怒吼阳光普照下制成可以贮存很久的腊味。温州人最拿手的年货是鳗鲞，它是过年必需有的菜馔，晒干的鳗鲞，高明的厨师用锋利的菜刀，切成一片一片其薄如纸的鲞片，再夹着一片一片同面积的肥猪肉，蘸着上等酱油和醋，是下酒佳肴，吃起来其味无穷。晒鳗鲞可不简单，要靠「天时、地利、人和」。所谓「天时」，就是要连续出大太阳一礼拜；「地利」是有空间悬挂风吹

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