文章家鄉味：凍猪蹄黃豆

来源期刊：《浙江月刊》第19卷 第2期　 作者：立人　出版时间：1987-02-10
关键字： 家乡风味 冻猪蹄黄豆 肉冻

或送热饭，都是别有一番久吃不厌的滋味在。二、肉冻—材料：猪肉、酱油、红糖、酒、五香粉、盐、葱、大蒜。做法：猪肉是采取有瘦有肥的五花肉，切成三四寸长、一寸半宽、五分厚的条块。类似红烧鲁肉方式，但水分较充分才有汤汁，先加酱油、五香粉同时煮熟。再加葱、蒜、盐、糖、酒，稍加盖闷一下即可。然后盛出来准备结冻、将肉一片一片的以交错开方式，排叠在一种约一尺高而斜直的瓷缸里，不到一晚，即会在寒冷下自然结成肉冻了。再将它反倒出来置于大盘中，因为结冻后凝固一起，丝毫不会流动