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  • 文章紹興美味

    来源期刊：《浙江月刊》第10卷 第12期　 作者：阮煥章 　出版时间：1978-12-06
    关键字： 绍兴美味 美食做法 乡土情怀

    故鄕紹興，佳味眞多；第一盛品，當指紹興酒，其名遍聞全國。兼及國外。入口香醇馥郁，令人讚不絕口。與紹興酒有關的家鄕菜肴與點心等有好多種；如酒糟鷄、糟肉、糟蛋，酒浸醉蚶子、醉湖蟹，和魚乾貝介等等。點心則有酒冲蛋、酒糟甜糊、酒釀餅、酒釀圓子和汆蛋，風味之美，為他鄕所不及。塩醃鮮黃魚、帶魚等加點『酒』淸蒸，也比他鄕好吃。還有酒浸楊梅，酒浸黑棗子，更令人垂涎三尺。此外尙有獨特的佳肴幾種如下：㈠油燜鷄腰：卽閹割公鷄取出之腎腰，每鷄一對，大如橄欖，集一二十對調以竹筍片...

  • 文章蕨肉丸子之戀

    来源期刊：《浙江月刊》第7卷 第12期　 作者：方剛生　出版时间：1975-12-30
    关键字： 美食 肉丸 价格 做法

    是十斤蕨茎，可制一斤蕨粉，每天挖得八十斤，可获八斤蕨粉，十天可获八十斤，送去市上出售，可获十余银元。故收入不恶。而当时一般工资，每天不过二角而已。记得当时猪肉，每斤也是二角。蕨粉身价，何以竟与肉价比高？因为故鄕一般宴席上，作兴蕨肉丸子。认为这是一道美味的山珍。缺少这道食品，就不算是一桌完整酒席。另外在过年过节时，境况好一点的家庭，也买蕨粉作此食品享用。由于鄕人有爱吃这道食品的胃口与习俗，导致蕨粉身价，也就昻贵了。粉肉丸子的做法不算难。即以刴碎猪肉搀进蕨粉中

  • 文章故鄉點心的絶活——寧波年糕

    来源期刊：《寧波同鄉》 第198期　 作者：林德覲　出版时间：1985-01-01
    关键字： 宁波年糕 做法 吃法 故乡美食

    是否本店自制，她瞠目不知所云，我亦觉得索然无味，归后想写些故里此一名产，亦所谓画饼充饥耳。我想拉杂写些宁波年糕的做法与吃法，聊为两类读者「献曝」。一则供上年纪的鄕长们怀怀古，二则替此间出生的鄕友们添一道家鄕味，唯文笔粗陋，是否能一擧两得？祗有不计后果了。做法古历十一月初，故鄕中上人家纷纷请师傅自制年糕了。那似是米师傅的副业，往往排定日期，准时前来，绝无稽延或爽约情事，我想此大概与浸米的时间有关。因年糕的原料是米，米须浸了一定的时间才加以水磨，且所用的米尙

  • 文章紅燒栗子雞套餐

    来源期刊：《寧波同鄉》 第504期　 作者：李梅仙　出版时间：2011-03-10
    关键字： 红烧栗子鸡 美食 做法

    一、松仁鱼米材料：青鱼片半斤　松子（生的）一两　葱末一大匙　姜末一茶匙醃拌料：盐三分之一茶匙　胡椒粉八分之一茶匙　酒一茶匙　蛋白二分之一个　太白粉一茶匙调味料：盐四分之一茶匙　麻油二分之一茶匙做法：⒈青鱼洗净，切成小米粒状，加入醃拌料，拌醃约十五分钟。⒉松子用盐水（水一杯、盐四分之一茶匙）煮一下，捞出，沥干水分。⒊锅中加油一杯，烧至温油，投入松子用小火炸一下即捞起。⒋接着将青鱼粒下锅过油，以小火将鱼粒炸熟时，捞出。⒌倒出锅中油，留油一大匙，先爆香姜末

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