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我們中國人素以講究吃出名的，在全世界國家中，惟有吃在中國之令譽。單以麵粉爲原料所做成的點心，可能有幾十種之多，餛飩爲其中之一。餛飩爲我國各地不分季節，一年統有之一種鹹食點心，做法很簡單，先以麵粉做成餛飩皮，後裹以刴碎鮮瘦猪肉，下鍋煮熟，卽爲吾人所喜愛吃之餛飩也。但有些地方不稱爲餛飩，如福建叫「扁食」，四川叫「抄手」，台灣叫「雲吞」，其名不同，其物則一，至於其他地方是否還有別的名稱，筆者不得而知。近年來台北市有許多點心店，皆標榜出售溫州大餛飩，筆者當然喫過...
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素有魚米之鄕的美詞來形容溫州地方的富饒，當然以米飯爲主食，但竟以麵粉製成的餛飩，而在臺灣大大出名。在臺北市的街衢，有好多市招，用大紅字寫著「溫州大餛飩」。最近環島旅行，每到一地，都可看到這樣的招牌。從前在故鄕，僅作點心小吃的食品，幾十年來在臺灣的名聲，竟如此響亮，幾乎把溫州享譽的東南文物之邦的美名蓋住。我相信大多數人都知道溫州大餛飩，卻不一定知道溫州地方在清代末期，有一位經學大師孫詒讓先生。雖然這是兩回事，大餛飩只是屬於生活中的小品而已，當然可以普及到社...
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溫州府轄區包括永、樂、瑞、平、泰、玉環六縣，除泰順接壤福建省外，其餘濱臨東海，一年四季海鮮不斷。魚、蝦、蚌、蛤種類繁多，尤其是故鄕平陽縣金鄕鎭，距離石砰、大漁、小漁、大澳、小澳各漁港僅十華里，魚販四更出門，用跑馬拉松速度，肩挑籮筐一小時許趕到菜市場，天才大亮，黃魚還會叫，螃蟹會爬，蝦兒會跳，烹飪時加上鎭江的醋，原味醤油，純粹黃酒……那種鮮味兒，比臺北市的所謂「海霸王」，石門水庫的「活魚三吃」高過兩層頭皮還有餘。溫州是貨眞價實的「魚米之鄕」。所屬各縣，境內...
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中國人講究喫是全世界聞名的，然因地理有異，相同一物就有各種不同的調製的方法，各亦殊異，不一而足。單就烹飪鴨子一項而言，卽有南腔北調之分，其中最著名的是北平烤鴨，南京板鴨，以及其他各地的香酥鴨，紅燒鴨，淸燉鴨，鹹菜鴨，京東鴨，布袋鴨……等，不勝枚擧。但很少有人知道永嘉的醬油鴨風味絕佳。從前太平時代，永嘉城區的居民過農曆年，醬油鴨是不可缺少的一項臘貨。南門外南斜橋底一帶有十餘戶人家，做臨時宰鴨生意，時間自古曆十一月初至十二月半邊，每戶每日宰鴨子二三百隻，其來...
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拜讀本刋第九十六期湯强阿哥的大作，「難寫難像的寧波方言」裏第二節；「蟹比」最劣質的搶蟹，寧波的搶蟹，名聞遐邇，尤其是新風搶蟹，蟹膏蟹黃，呈鮮紅色，蟹肉如透明的玉，其味之美，無與倫比，爲「壓飯榔頭」中之隽品，近年來旅臺同鄕，亦有製造應市者；品質優劣不可以道里計，阿拉寧波還有一種最劣質的搶蟹，上面無壳，體形較小無膏無黃，肉色死白，鹹中帶苦，除貧苦人家購作飯菜外，無人問津，此蟹來源如何？言人人殊，但蟹品懸殊，可以斷言，其名爲「蟹比」，這個「比」字又寫不出像不出...
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俗語說：「家醜不可外揚」。家庭間萬一發生不體面的事情，莫不設法掩飾，儘量保密，不使外揚現醜。拙文所談之「家臭」，是指家鄕美味臭豆腐揚名海外也。記得是民國四十三年冬天的舊事了。臺南市赤崁樓四週，夜市場非常熱閙，民族路兩旁全是地攤，廉價銷售成衣、日用品、小吃攤也特別多，但都是本地點心，突然新來一攤油炸臭豆腐，怪味四溢，行人掩鼻而過，引起鄰近小吃店老闆嚴重抗議，要求警方取締，造成社會新聞，但無形中也替臭豆腐攤做了一次效果宏大的免費廣吿，一夕成名。這家臭豆腐攤老...
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本刊七十期內有一篇「童年故鄕的囘億」，在這短短的一篇報導裏越看越像就是我的故鄕；頓時腦海裏如銀幕一般泛起童年家鄕的憧憬。囘味童年的故鄕，人生旅程片段生涯應該是甜蜜的，但是對我來說有甜、有苦……。內心矛盾交織不期而然起了共鳴，觸發我寫作的動機。時値中秋佳節：抬頭望明月，低頭思故鄕，月到中秋分外明，徒增遊子思家想鄕人之常情。余浙籍寧波人氏，歷三代世居滬濱，記得七歲時，祖母在故鄕孤單寂寞，堅欲帶我長孫作伴，雙親唯諾，接我返鄕。時屆學齡，就讀寧波西門外航船埠頭王...
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金秋時節，板栗飄香。漫步街頭，到處可見測光閃亮，香氣誘人的糖炒栗子，使人留連忘返。板栗，俗稱栗子，又名栗果、毛栗、風栗，素有「千果之王」的美稱。在我國各類果品中，栗子的栽培歷史最為久遠。陝西半坡村發現新石器時期遺址裡就出土有栗子，這說明在五六千年以前，栗子就曾經是人們的食品之一。歷史上有許多名人曾對栗子寫了贊美的詩篇。《詩經》中有「樹之棒栗」、「東門之栗」的記載。唐朝杜甫寫有：「山家菜栗暖」的詩句，把吃蒸栗子的情景寫得極有生氣。宋代范成大寫有「紫爛山梨紅...
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吃在温州，是讲究的，是精致的。温州四季分明，冷热适中，以连绵三百五十公里海岸线，养殖出丰富海产，再有层层叠叠人文风采，调教而出温州吃的文化艺术是有非凡的品质。在下心怀故鄕，这个梦特以三个单元分述温州吃的文化，并穿揷一些时下烹调观念，其目的在如何传承与创新温州美食，拉杂无章之处，尙请包涵。温州大馄饨小兵立大功据考证，馄饨起源于汉代，和饺子是同源的，北方的饺子，千百年来，从形状到内容，没有什么变化，风格固定。而南方的却在不断地翻新花样，今天，馄饨的名称，四川
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報載，溫州濱海泥塗上望潮旺發，菜場上這種奇貨可居的海鮮，紛紛端上平常百姓家的餐桌。世人和不少文章皆把望潮和章魚混爲一談，《辭海·章魚》也說『章魚別稱望潮』。其實兩者是堂兄弟，都是無脊椎動物中的軟體動物，屬頭足綱，章魚科。該科有百餘種，北太平洋的大章魚足長三五米，伸開八隻腳直徑十幾米，重達上百公斤，長足能把船上的人捲下海。我國南海的小章魚只有幾公分長。澳洲的藍色斑紋小章魚有劇毒，能毒死人。溫州近海的章魚和望潮，形態和棲息地迥異。望潮生於海塗，多見於春秋兩季...
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