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  • 文章家鄕味——蔬菜類（四）

    来源期刊：《青田會刊》 第47期　 作者：冠信　出版时间：1989-10-01
    关键字： 蔬菜 乌豆 绿豆 辣椒 泡菜

    乌豆乌豆的花、叶、豆荚、豆树都与黄豆一样，只是叶比黄豆叶较绿，花蕊黑色而已，不注意是看不出来的。用乌豆做酱油、豆豉，要比黄豆好得多。用乌豆（炒过）泡老酒，是产妇最好的补品。还有一种「淡豆豉」做药用的，非乌豆不可。我们家鄕好像没有人种植，大都来自丽水，笔者当年在丽水时看过乌豆种植，所以有些印象。另外还有一种靑豆，样子完全与黄豆一样，所不同是豆，靑豆不论嫩与老，豆色都是浅绿的，嫩靑豆比嫩黄豆要好吃，不过我们南方产量不多，也很少看见有人种植的。绿豆叶心状，由

  • 文章李梅仙老師專欄

    来源期刊：《舟山鄕訊》 第170期　 出版时间：2015-06-30
    关键字： 李梅仙 菜谱 绿豆冻

    绿豆冻一、材料洋菜四分之一两 糖半斤 绿豆三两 水六杯二、作法1.洋菜洗净后，先用水浸泡备用。2.绿豆清洗后加六杯水浸泡一小时后，用小火煮至绿豆酥软时，将1.项中的洋菜捞起放入，再一起煮至洋菜全部溶化，加入糖略滚一下，即可盛入碗中待凉冻，放入冰箱冰凉更清甜可口。杏仁露一、材料洋菜四分之一两 白砂糖五大匙 杏仁露二大匙 水四杯 奶水二分之一杯二、作法1.洋菜洗净后，用水浸泡约二十分钟备用。2.将浸泡后的洋菜用小火煮化，加糖、奶水，最后淋入杏仁露略拌匀，即可

  • 文章夏天最好飲料綠荳湯

    来源期刊：《浙江月刊》第12卷 第8期　 作者：忍葛　出版时间：1980-08-06
    关键字： 夏季凉饮 绿豆汤 乡土回忆

    在荳类之中，黄豆可称为豆中之王，它能变化万千、可以变成豆腐、豆浆、豆花、豆腐干、豆腐乳、豆腐皮、油豆腐、臭豆腐等等。本文所介绍绿豆亦有很多种吃法，而且对人体有百益、无一害的食品。例如：绿豆和米一起煮成稀饭、淸爽可口、可当作主食，亦可当点心，老幼均宜，如果把它加工制成绿豆粉丝、绿豆芽，可当家常菜肴，制成绿豆汤，可当飮料，（如果企业家有计画设厂生产绿豆汤，可争取外销市场，而一枝独秀，）另外，将制绿豆芽所遗下绿豆壳晒乾，装在枕头芯里，有淸凉明目提神之效。笔者

  • 文章盛暑清热解毒佳食——绿豆

    来源期刊：《寧波同鄉》 第390期　 作者：斌全　出版时间：2001-09-10
    关键字： 绿豆 营养素 药用 习俗 食用方法

    据医学和营养学家分析，每一百克可食部份中，含有水份十二克、蛋白质二三·八克，脂妨〇·五克，碳水化合物五八·八克，粗纤维三·一克，钙八十毫克，磷三六〇毫克，铁六·八毫克，胡萝匐素〇·二二毫克，维生素B1〇·五三毫克，维生素B2有〇·一二毫克，尼克酸一·八毫克，以及磷脂、硫胺素、核黄素等成份。其维生素A和维生素C，超过黄豆芽的四倍，尤其赖氨酸的含量，高于其它谷物。绿豆含有丰富的蛋白质和碳水化合物，其蛋白质含量是大米的三倍多，而脂肪含量甚少。在蛋白质中，主要

  • 文章（——寫我故鄉之三——）端陽話舊

    来源期刊：《寧波同鄉》 第203期　 作者：林德覲　出版时间：1985-06-01
    关键字： 端午节 粽子 白糖梅子 绿豆糕 绿豆烧

    的老太太会裹此粽，可惜此老今已物化因此每逢佳节无法解馋了。白糖梅子也是家鄕端阳水菓之一，宁波的水菓不多，唯有靑梅却硕壮爽口，常见此地所产者颗粒小而不脆，祇有沦为蜜饯的份儿了，但靑梅太酸，白吃难以入口，宁波的小贩乃别出心裁，将其羼入黄白糖中，黄糖即赤砂糖，制成糖浆以供沾着吃，白糖在甬地价贵，于是乎杂以面粉，亦可增加黏性，涂于整颗靑梅上，以竹丝串成三五颗，一个铜板一串，为儿童恩物，惜时乎不再，在此祇有「望梅止渴」了。绿豆糕和绿豆烧鄞县城厢有四家名闻遐适的南北货茶食店

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